Учебное пособие — М.: А-Приор, 2008. — 240 с. В учебном пособии дано описание продуктов с особыми (заданными) свойствами; рассмотрены функциональные характеристики таких продуктов, как плодоовощные товары, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, пищевые жиры, молочные, мясные и рыбные товары, и их значение в питании человека. Приведены классификация, ассортимент...
Монография. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 180 с. Данное учебное пособие подготавливает к решению профессиональных задач в области технологии функциональных продуктов питания. В первой части книги дается представление об основных характеристиках и составляющих функциональных продуктов питания. Во второй части работы описаны подходы, используемые при их создании. В последней,...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 146 с. Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим и лабораторным занятиям по курсу «Технология продуктов функционального питания». Предназначено для студентов всех форм обучения направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»,...
Монография. — Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Под общ. ред. В.Б. Спиричева. — 2-е изд., Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 548 с., ил.
Представлены научные и технологические аспекты производства продуктов питания, обогащенных витаминами, микро- и макроэлементами, другими незаменимыми пищевыми веществами и минорными компонентами пищи. Обобщен практический опыт...
Монография. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 465 с.
В книге представлены результаты научных исследований и практические разработки по подходам к созданию функциональных продуктов питания. Приводятся результаты исследований по созданию технологий функциональных продуктов питания на мясной растительной и взаимодополняемых основах с содержанием пищевых растворимых волокон дрожжевого...
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. — 86 с. Учебно-методическое пособие включает содержание дисциплины «Научные основы создания продуктов функционального назначения», перечень практических и лабораторных занятий, рекомендации к их выполнению, а также рекомендации к самостоятельной работе магистрантов. Предназначено для магистрантов направления 19.04.01...
Монография. — М.: Дели плюс, 2013. — 287 с. Рассмотрены факторы, негативно влияющие на состояние здоровья различных возрастных групп, медико-биологические требования, предъявляемые к организации питания потребителей обогащенных продуктов. Представлено научное обоснование к разработке рецептур продуктов для детей различных возрастных категорий, студентов, спортсменов, беременных...
Курс лекцій за напрямом "Харчова технологія та інженерія". — К.: НУХТ, 2009. — 310 с.
У книзі викладено пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування, використання оздоровчих продуктів у системі відновлення здоров'я та екологічного захисту населення. Наведено критерії віднесення харчових продуктів до категорії оздоровчих (функціональних), а також...
Монографія. — Одеса: Друк, 2003. — 312 с. ISBN: 966-8099-83-4. В монографії розглянуто теорії та концепції харчування, хімію та фізіологічні властивості функціональних інгредієнтів та природних функціональних продуктів, описано технології їх виробництва. Вона призначена для студентів, аспірантів, наукових співробітників у галузі харчових технології, а також виробників харчових...
Монография. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. — 262 с. В монографии представлены исследования по совершенствованию технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий функционального назначения, а именно: заварных ржано-пшеничных хлебобулочных изделий с пшенной мукой; бараночных изделий с добавлением плодовых и овощных пюре и порошков; хлеба из целого и...
Коллективная монография. — СПб.:Изд-во «ЛЕМА», 2012. — 314 с. В монографии рассмотрены теоретические предпосылки создания пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, выбора сырья как источника функциональных ингредиентов, проблемы интенсификации технологического процесса, формирования качества пищевых продуктов и продукции общественного питания...
Учебное пособие. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 148 с. ISBN 5 - 89289 - 244 - 1 Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Физиолого-биохимические основы разработки детского и функционального питания» и предназначено для студентов специальности 271400 – Технология детского и функционального питания,...
Монография. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. — 947 с. Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены функциональные свойства, химический состав и пищевая ценность физиолого-функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских...
Монография. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2011. — 358 с.
Приведены технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий диабетических. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в...
Учебное пособие — М.: А-Приор, 2008. — 240 с. В учебном пособии дано описание продуктов с особыми (заданными) свойствами; рассмотрены функциональные характеристики таких продуктов, как плодоовощные товары, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, пищевые жиры, молочные, мясные и рыбные товары, и их значение в питании человека. Приведены классификация, ассортимент...
Научно-практическое издание. — СПб. : Гиорд, 2016. — 360 с. — ISBN: 978-5-98879-186-7. Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных...
Аналитический обзор. — Омск: Изд-во Прогресс Омского института предпринимательства и права, 2004. — 108 с.
Функциональные продукты и новые подходы к их созданию.
Современные технологии комбинированных молочных продуктов функционального назначения.
Компоненты, формирующие функциональные свойства продуктов.
Характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов функционального...
М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 208 с.
Промышленное производство продуктов детского питания является качественно новым направлением в молочной промышленности. Оно предусматривает разработку рецептур и технологию продуктов на основе глубоких медико-биологических концепций сбалансированного питания, проектирование и строительство специализированных цехов и заводов. В...
Коллективная монография. — СПб.: СПбГТЭУ, Изд-во «ЛЕМА», 2012. — 184 с. В монографии «Инновации в области технологии продукции функционального и специализированного назначения» рассматриваются отдельные аспекты создания инновационных пищевых продуктов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, отвечающих требования науки о питании XXI века. На примере хлебобулочных и...
Учебное пособие. — Saarbrucken: Palmarium Academic Pudlishing, 2013. — 60 с. Рассмотрены вопросы, касающиеся современного состояния и перспектив развития отечественной молочной промышленности, в области здорового питания населения РФ, подробно рассмотрены принципы производства функциональных продуктов. Показаны ассортимент и пищевая ценность функциональных продуктов и их...
Курс лекций. — Донецьк: ДонНУЕТ, 2009. — 30 с.
Для студентов специальности 6.091711 "Технология питания" дневной формы обучения.
Характеристика основных лечебных диет.
Научные основы лечебного питания.
Общие правила приготовления диетических блюд.
Ассортимент и технология приготовления диетических холодных блюд и закусок.
Воронеж, 2013. — 180 с. — ISBN 978-5-89448-990-2. Рассмотрены новые способы модификации химического состава и свойств творожной и подсырной сыворотки как ценного вторичного сырья для применения в технологии продуктов функционального назначения. Рекомендуется для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов», бакалавров и магистрантов направления 260200...
Научно-аналитический обзор. — М.: ФГБНУ "Росинформагротех", 2013. — 172 с. ISBN: 978-5-7367-0990-8. Представлены классификация, современные технологии и способы создания функциональных продуктов питания, ингредиентов, определяющих функциональность продуктов питания, основные принципы создания таких продуктов. Обоснованы перспективные направления создания продуктов на основе...
Учебное пособие. — Иваново: ИГХТУ, 2012. — 80 с. Учебное пособие включает основные положения первой части лекционного курса по дисциплине «Разработка функциональных продуктов питания» входящей в цикл предметов специальной подготовки студентов направления 240700. В пособии изложены основные положения концепции функционального питания, основы научного подхода к созданию продуктов...
Учебное пособие. — Иваново: ИГХТУ, 2013. — 123 с. Учебное пособие включает основные положения второй части лекционного курса по дисциплине «Разработка функциональных продуктов питания», входящей в цикл предметов специальной подготовки студентов направления 240700. В нём рассмотрены практические аспекты создания продуктов функционального питания; изложены технологические приемы...
Academic Press, 2011. — 542 p. ISBN: 0123808863. Introductory Chapters, Flours and Breads. The science of doughs and bread quality. Monitoring flour performance in bread making. South Indian parotta - an unleavened, flat bread. Sourdough breads. Focaccia Italian flat fatty bread: quality and technology. Flour and bread from black, purple and blue-colored wheats. Emmer (Triticum...
СПб.: ГИОРД, 2013. — 528 с. Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов,...
Монография. — Мелещеня А.В. (ред.), Дымар О.В., Савельева Т.А., Гордынец С.А., Калтович И.В. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2011. — 155 c.
Отражены особенности питания спортсменов различных видов спорта (скоростно-силовых, циклических, сложнокоординационных, игровых, спортивных единоборств),
выявлены основные требования к питанию спортсменов в...
Publisher: Wiley-Blackwell; 2015. — 400 p. — (Series: IFST Advances in Food Science).
For several years, the food industry has been interested in identifying components in foods which have health benefits to be used in the development of functional food and nutraceutical products. Examples of these ingredients include fibre, phytosterols, peptides, proteins, isoflavones,...
Монография. — Омск: ОмГТУ, 2014. — 100 с. — ISBN 978-5-8149-1931-1. В монографии представлены данные в области производства функциональных продуктов питания на молочной основе. Приведены результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований в сфере совершенствования технологии производства сублимированных биопродуктов для функционального питания. Рекомендуется...
Лекция. — Ставропольский кооперативный техникум экономики, коммерции и права. 2002. — 7 с.
Для студентов специальности 260501 - Технология продуктов общественного питания.
М.: ФГБНУ "Росинформагротех", 2012. — 144 c. — ISBN: 978-5-7367-0949-6. Представлены принципы создания функциональных продуктов питания - как новой категории продуктов пищевой промышленности. Приводятся сведения содержания основных действующих веществ и микронутриентов в сельскохозяйственном сырье растительного происхождения. Обоснованы перспективные направления создания...
Навчальний посібник. — К.: НУХТ, 2012. — 330 с. ISBN: 978-966-612-116-8. Викладено технологію адаптованих рідких, пастоподібних, сухих, ліку вально-профілактичних дитячих молочних продуктів сучасного асортименту, сухих каш для дитячого харчування, молочних продуктів для дітей шкільного віку, основи отримання рецептурних компонентів. Наведено апаратурно-тех нологічні схеми...
Під редакцією М.І. Пересічного. — К.: КДТЕУ, 1999. — 331с.
Автори монографії обгрунтовують теоретичні та практичні аспекти використання харчових добавок, отриманих за новітніми технологіями, підвищеної біологічної цінності, розробки технології виробництва продукції громадського харчування радіозахисної дії з використанням досліджених добавок, які збагачують харчові продукти...
Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2014. — 254 с.
Для студентів спеціальності 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» денної форми навчання.
Вступна лекція, предмет, мета і завдання дисципліни.
Структура та стан харчування різних груп населення. Основні передумови створення оздоровчих харчових продуктів.
Здоров’я і його залежність від різних чинників.
Харчування як...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2016. — 118 с. — ISBN: 978-5-7410-1576-6. Учебное пособие предназначено для преподавания дисциплины вариативной части магистрам дневной формы обучения по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья, по профилю «Новые пищевые продукты для рационального сбалансированного питания»....
Monography. — Hoboken: A John Wiley & Sons Inc, 2008. — 259 с. — ISBN 978-0-470-05406-2 Mushrooms have been known for their nutritional and culinary values as well as viewed as tonics and used as medicines by humans for ages. In modern terms, they can be considered as functional foods which can provide health benefits beyond the traditional nutrients they contain. There are...
3-е издание. — СПб.: Университет ИТМО, 2017. — 50 с. Приведены краткий теоретический курс, лабораторные работы по определению качества сырья функционального назначения, контрольные вопросы предназначенные для магистров по направлению 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» очной и заочной формы обучения при изучении дисциплины «Функциональные продукты питания»....
Учебное пособие / Черкасов О.В., Еделев Д.А., Нечаев А.П., Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Прянишников В.В., Ильтяков А.В. — Рязань: РГАТУ, 2013. — 160 с. Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в производстве продуктов питания пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» для направления...
NW.: Taylor & Francis Group, 2007. — 412 p. This ninth volume in the CRC Press Functional Foods and Nutraceuticals Series, edited by Dr. G. Mazza (AAFC-PARC, Summerland, BC), continues the work of the earlier volumes and moves farther along the continuum to address the most recent advances in food engineering and processing. These advances hold the greatest promise for the...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 146 с. — ISBN 987-5-907402-65-2. Учебное пособие содержит теоретический материал, посвященный структуре и физиологии питания человека, основам специализированного питания и функциональным пищевым добавкам. Пособие направлено на формирование знаний о производстве...
Монография. — Благовещенск: Дальневосточный ГАУ, 2016. — 200 с. —ISBN 978-5-9642-0322-3. В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства мясо-растительных полуфабрикатов для геродиетического питания. Исследованы функционально-технологические свойства компонентов животного и растительного происхождения. Дано обоснование...
Монография. — Москва: Франтера, 2016. — 374 с. — ISBN: 978-5-94009-131-8. Представлен обобщенный материал ученых Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности по теоретическим и практическим аспектам обогащения молочной продукции. Рассмотрены как некоторые традиционные, так и оригинальные современные технологии обогащения с использованием новых...
Монография. — Павлодар: Кереку, 2015. — 230 с.
В монографии на основе нового биотехнологического подхода разработана пищевая добавка - натуральный биологический корректор (НБК), обладающий лечебно-профилактическим действием.
В дальнейшем экспериментальным путем научно-обосновано описаны формы введения данной НБК в продукты питания на мясной и молочной основе.
Книга...
Монография. — Тюмень: ТИУ, 2016. — 128 с. — ISBN: 978-5-9961-1251-7. Посвящена роли питания детей и подростков в образовательных учреждениях, способствующего развитию интеллектуальных, физических, творческих способностей, сохраняющего и укрепляющего их здоровье, формирующего «внутренние резервы» будущих трудовых ресурсов государства. Дано теоретическое и практическое...
Навч. посібник. — К.: НУХТ, 2006. — 100 с.
Стисло викладено відомості про якість сучасних харчових продуктів, причини виникнення токсемій і необхідність застосування функціональних харчових продуктів. Охарактеризовано основні джерела радіації і принципи захисту людини від неї. Наведено класифікацію ентеросорбентів і сучасну класифікацію харчових волокон та властивості основних...
Wiley, 2017. — 670 p. — ISBN: 978-1-119-13531-9. This book is the first comprehensive reference on the science of olives and olive oil. While the main focus of the book is on the fruit's renowned health-sustaining properties, it also provides an in-depth coverage of a wide range of topics of vital concern to producers and researchers, including post-harvest handling, packaging,...
2nd edition, revised and expanded. — NY: Marcel Dekker 1995. — 792 p. — ISBN: 0824793528. This work offers comprehensive, authoritative coverage of current information on indigenous fermented foods of the world, classifying fermentation according to type. This edition provides both new and expanded data on the antiquity and role of fermented foods in human life, fermentations...
Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Гаделева Х.К., Школьникова М.Н., Аверьянова Е.В., Тихомиров А.В. — Учебное пособие. — М.: КноРус, 2012. — 304 с. ISBN: 978-5-406-00884-3. Изложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля...
Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2020. — 46 с. Учебно-методическое пособие предназначено для работы магистрантов направления обучения «Биотехнология», обучающихся по дисциплине «Методология проектирования состава продуктов питания с заданными свойствами», и включает теоретический материал для освоения курса и методические указания к выполнению...
Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2015. — 160 с.
Представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности мясных рубленых изделий путем введения в них натуральных добавок растительного происхождения.
Издание предназначено преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам...
Монография / М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов, В. Н. Храмова, Е. В. Карпенко, Л. Ф. Григорян. — Волгоград: ВолгГТУ, 2017. — 141 с. — ISBN: 978-5-9948-2744-4. В монографии представлены результаты современных разработок в области производства мясных и молочных продуктов с использованием новых белково-углеводных комплексов и различных биокорректоров. Введение. Структура питания...
Изд. 3-е, расширенное и дополненное. — СПб.: СПС-Принт, 2012. — 140 с. — ISBN 978-5-4276-0007-1. Издание посвящено путям решения проблемы дефицита йода в пищевом рационе человека. Предлагается инновационный путь решения проблемы — обогащение йодом продукции животноводства (куриных яиц и мяса, коровьего молока) при помощи современного йод-полимерного лекарственного средства для...
Новосибирск: СибАК, 2017. — 142 с. — ISBN: 978-5-4379-0542-5. Одним из приоритетных направлений современной нутрициологии является разработка специализированных продуктов питания для работников различных профессий, связанных с неблагоприятными условиями труда. Особую актуальность приобретают вопросы оптимизации рационов рабочих металлургических производств, учитывая...
Учебно-методическое пособие. — Минск: БГМУ, 2007. — 52 с. Изложена роль лечебно-профилактического питания в профилактике общей и профессиональной заболеваемости, представлены существующие рационы и виды ЛПП, а также рассматриваются гигиенические критерии и методические подходы предоставления лечебно-профилактического питания работающим во вредных условиях труда. Предназначено...
Woodhead Publishing and AACC International Press, 2019. — 336 p. — ISBN: 978-0-12-811525-1. This book is a complete and comprehensive overview of sprouted grains, with coverage from grain to product. Sections includes discussions on the process of grain germination from both a genetic and physiological perspective, the nutrients and bioactive compounds present in spouted...
John Wiley & Sons, 2017. — 600 p. Showcases the recent advances in microbial functional food applications across food science, microbiology, biotechnology, and chemical engineering Microbial technology plays a key role in the improvement of biotechnology, cosmeceuticals, and biopharmaceutical applications. It has turned into a subject of expanding significance because new microbes...
Москва: ДеЛи плюс, 2019. — 244 с. В учебном пособии дана общая характеристика диетического питания, с учетом требований действующей документации, общие требования к организации лечебного и лечебно-профилактического питания, технологические особенности процессов производства диетических блюд и изделий. Кроме того, включен раздел, касающийся организации занятий в кулинарной...
Wiley-Blackwell, 2017. — 327 p. — (Functional Foods Science and Technology). — ISBN: 978-1-119-13805-1. Increasing fiber consumption can address, and even reverse the progression of pre-diabetes and other associated non-communicable diseases. Understanding the link between plant dietary fiber and gut health is a small step in reducing the heavy economic burden of metabolic...
Science Publishers, 2008. — 665 p. The contributors to this book are authors of international and national standing, leaders in the field and trendsetters. The book covers emerging fields of science and important discoveries relating to tomatoes and related products. This represents a one-stop shopping of material related to tomatoes. This book will be essential reading for...
Учебник. — Москва: ДеЛи плюс, 2018. — 432 с. В учебнике представлены теоретические и практические материалы по современным технологиям функциональных пищевых продуктов, разработанные с учетом новых знаний в области нутрициологии и в сфере аграрно-пищевых технологий. Дана характеристика использования функциональных пищевых продуктов для проектирования персонализированных...
Монография. — Новосибирск: СФНЦА РАН, 2017. — 164 с. — ISBN: 978-5-9500879-9-8. Дана описательная характеристика семян люпина и амаранта (историческое развитие, химический состав, использование в пищевой промышленности). Рассмотрен принцип работы механо-акустического гомогенизатора. На основании анализа принципов управление качества описаны квалиметрические инструменты оценки...
CRC Press, 2018. — 307 p. The by-products of food processing operations may still contain many valuable substances. Nowadays, the potential utilization of these major components has been the focus of increasing attention. Food by-products or food industry shelf-stable coproducts in liquid, pomace, or powder forms can be obtained by processing fruits, vegetables, meat, seafood,...
Springer, 2020. — 606 p. — ISBN: 978-3-030-41660-7. This work highlights a new research area driven by a material science approach to dairy fats and dairy fat-rich products where innovative dairy products and ingredients can be tailor-made. Cutting edge topics such as tribology of dairy fats and dairy products, manipulation of differentiated-sized milk fat globules, milk fat...
Мичуринск: Мичуринский государственный аграрный университет, 2018. — 184 с. — ISBN: 978-5-94664-361-0. В монографии изложены теоретические и технологические аспекты производства продуктов функционального и специализированного питания с использованием местного растительного сырья, сортимент которого подбирается с учетом адаптивности к условиям ЦЧЗ, при которых возможны...
Учебное пособие. — Москва: Российский университет дружбы народов, 2017. — 148 с. — ISBN: 978-5-209-07694-0. В пособии рассмотрены теоретические и практические аспекты создания функциональных пищевых продуктов из растений тропиков и субтропиков, приведены биохимический состав тропических культур и технология их переработки. Пособие написано в соответствии с программой обучения...
Учебное пособие. — Махачкала, Дагестанский государственный технический университет, 2016. — 183 с. Данное учебное пособие подготавливает к решению профессиональных задач в области технологии функциональных продуктов питания. В первой части книги дается представление об основных характеристиках и составляющих функциональных продуктов питания. Во второй части работы описаны...
London: Academic Press, 2016. — 1040 p. Nutraceuticals: Efficacy, Safety and Toxicity brings together all current knowledge regarding nutraceuticals and their potential toxic effects as written by the scientists at the forefront of their study. Users will find an introduction to nutraceuticals, herbal medicines, ayurvedic medicines, prebiotics, probiotics, and adaptogens, along...
Монография. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина, 2016. – 120 с. — ISBN: 978-5-00097-172-7. Монография посвящена проблеме расширения объемов и ассортимента продуктов питания с бифидогенными свойствами. Описаны концептуальные подходы к разработке технологии десертов с бифидогенными свойствами на основе фруктовых и овощных соков и...
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 63 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функционального назначения» составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины и предназначен для студентов направления подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья. Краткий курс лекций содержит...
Учебное пособие. — Москва: Московский государственный университет прикладной биотехнологии (МГУПБ), 2010. — 110 с. — ISBN 978-5-89168-238-2. В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные питанием спортсменов. Рассмотрены общие принципы и особенности питания различных групп спортсменов. Приведены виды специализированных продуктов питания спортсменов и технологии их...
Челябинск: Южно-Уральский государственный университет (ЮУрГУ), 2012. — 213 с. В учебном пособии содержится теоретический материал основных терминов используемых на предприятиях питания. Рассмотрены физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке сырья и продуктов питания, рассмотрены технологии приготовления блюд, и мучных кулинарных, кондитерских...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 138 с. Учебное пособие содержит сведения о процессе разработки новых изделий: общую бизнес-стратегию, этапы разработки. Нацелено на получение знаний, умений и навыков, необходимых для успешности этой деятельности, и учет потребностей потребителей. Рассмотрены различные...
John Wiley & Sons, 2015. — 354 p. ISBN: 978-1-118-59518-3. This book is an extensive and detailed overview of recent developments in the application of functional polymeric materials in food science, with an emphasis on the scientific concerns arising from the need to combine the properties of such versatile materials with nutritional needs. Consumers are increasingly conscious...
Academic Press, 2019. — 743 p. — ISBN: 9780128131480. This book presents a collective approach to food security through the use of functional foods as a strategy to prevent under nutrition and related diseases. This approach reflects the views of the Food and Agriculture Organization of the United Nations, the World Health Organization, the World Heart Federation and the...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2021. — 167 с. В учебном пособии рассмотрены основные принципы функционального питания, категории и подробная характеристика функциональных ингредиентов, их влияние на организм человека. Учебное пособие предназначено для обучающихся по образовательной программе высшего образования по направлению подготовки...
The Royal Society of Chemistry, 2019. — 378 p. — (Food Chemistry, Function and Analysis 06). — ISBN: 978-1-78801-148-8. Globally, cereal grains are a staple part of the diet providing primarily carbohydrates and other phytochemical components. Detailed coverage of the composition and functionality of the bulk carbohydrate components, specifically starch, beta-glucans, and...
John Wiley & Sons, 2015. — 456 p. ISBN: 978-1-118-59489-6. This book is an extensive and detailed overview of recent developments in the application of functional polymeric materials in food science, with an emphasis on the scientific concerns arising from the need to combine the properties of such versatile materials with nutritional needs. Consumers are increasingly conscious...
2nd Edition. — Academic Press, 2019. — 471 p. — ISBN: 978-0-12-814639-2. This book, Second Edition, presents the healthful benefits of flours and flour products and guides the reader on how to identify opportunities for improving health through the use of flour and fortified flour products. The book examines flour and bread related agents that affect metabolism and other...
CRC Press LLC., 2004. — 575 p. — ISBN: 1587161389. Phenolics in Food and Nutraceuticals is the first single-source compendium of essential information concerning food phenolics. This unique book reports the classification and nomenclature of phenolics, their occurrence in food and nutraceuticals, chemistry and applications, and nutritional and health effects. In addition, it...
Монография. — Благовещенск: Амурский государственный университет, 2016. — 108 с. В монографии определяются методологические и практические основы разработки и производства специализированных напитков для трудоспособного населения, работающего во вредных условиях, с использованием природных источников биологически активных веществ. Монография предназначена для магистров, аспирантов...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский ГАУ, 2019. — 179 с. — ISBN: 978-5-00097-847-4. В учебном пособии освещены вопросы инновационных технологий производства молочных продуктов функционального и специального назначения. Приведен ассортимент, состав, пищевая и биологическая ценность, рецептуры продуктов. Кратко изложена технология их производства. Предназначено для обучающихся...
Монография. — Благовещенск: Амурский государственный университет (АмГУ), 2021. — 125 с. — ISBN 978-5-93493-375-4. Функциональные продукты питания должны потребляться всеми категориями населения в составе обычного каждодневного рациона. На сегодняшний день в странах Европы и в России при выборе функциональных продуктов питания предпочтение отдается, в частности, безалкогольным...
Методические рекомендации к практическим работам. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 58 с. В методических указаниях приведен теоретический материал, задания и порядок выполнения практических работ по дисциплине «Технология функциональных продуктов питания». Методические указания содержат теоретический материал, порядок...
ITexLi, 2021. — 399 p. — ISBN 1839689323 9781839689321 183968934X 9781839689345. This book provides a comprehensive overview of the importance of functional foods and antioxidants and their scavenging activity for preventing various health-related disorders. The phytochemicals present in functional foods play a vital role in boosting immunity and promoting health. This book...
Wiley-Blackwell, 2018. — 328 p. — ISBN: 978-1-118-82320-0. A much-needed guide to in vitro food functionality evaluation principles, processes, and state-of-the-art modeling There are more than a few books devoted to the assessment of food functionality but, until now, there were no comprehensive guides focusing on the increasingly important subject of in vitro food evaluation....
Учебное пособие. — Саратов: Саратовский источник, 2022. — 109 с. — ISBN 978-5-6047895-3-7. В учебном пособии рассматриваются вопросы обоснования и формирования оптимальных рецептур, описывает математический аппарат, заложенный в основу компьютерного моделирования рецептур, приемы работы и расчета рецептур с помощью программы «Оптимизатор рецептур». Практикум построен на...
Монография. — Благовещенск: Амурский государственный университет, 2020. — 112 с. — ISBN: 978-5-93493-351-8. В монографии обобщены и систематизированы новые знания по физико-химическим основам технологии производства функциональных продуктов питания на основе сои и овощного, гидробионтного сырья, корнеплодов и дикоросов в виде белково-витаминных паст и концентратов, полученные...
Учебное пособие. — Варна: Парадигма, 2020. — 118 с. — ISBN: 978-619-7142-18-1. Данное рецензируемое учебное пособие авторы разработали для преподавателей и студентов вузов, которые обучаются по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профиль: «Технология и организация общественного питания», а так же для руководителей и...
Монография. — Благовещенск: Амурский государственный университет, 2020. — 144 с. — ISBN: 978-5-93493-345-7. В монографии представлены результаты научных исследований по созданию функциональных сахаристых кондитерских изделий и их товароведная характеристика. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты...
Методические рекомендации к лабораторным работам. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 98 с. В методических указаниях приведен теоретический материал, задания и порядок выполнения лабораторных работ по дисциплине «Технология функциональных продуктов питания». Методические указания содержат теоретический материал, порядок...
Springer, 2020. — 543 p. — ISBN: 978-3-030-39822-4. Хлеб из цельного зерна для Здоровья человека This book examines the effect of whole-wheat bread on health, with evidence linking the consumption of whole-wheat products to a decrease in the relative risk of non-communicable diseases in comparison with products baked from refined flour. The authors focus on key areas such as...
CRC Press, Woodhead Publishing Limited, 2008. — 569 p. Functional, or health, aspects of cereal grains and flours and technological advances in formulating good and healthy products is the focus of this book. This text will be valuable as a useful reference for those developing functional cereal foods, but also to audiences wanting to learn the fascinating fundamentals of...
CRC Press; Taylor & Francis Group, 2008. — 396 p.
This book contains twelve chapters that primarily focus on implemented industrial processes and trends of the technology. The content of the chapters includes a review of the major active components in the target material, including chemical, physical, nutritional, and pharmaceutical properties; an analysis of the specific SCF...
A John Wiley & Sons, Ltd., 2010. — 536 p. This book addresses functional food product development from a number of perspectives: the process itself, health research that may provide opportunities, idea creation, regulation; and processes and ingredients. It also features case studies that illustrate real product development and commercialisation histories. Written for food...
Монография. — Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I, 2023. — 183 с. — ISBN 978-5-7267-1342-7. В монографии представлены результаты исследований пищевых ингредиентов для продуктов здорового питания. Разделы книги посвящены традиционным и инновационным технологиям продуктов питания растительного и животного происхождения. Особое...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2021. — 153 с. В учебном пособии рассмотрены научные основы создания и производства продуктов функционального питания, принципы и виды обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами, технологии производства некоторых продуктов функционального назначения. Учебное пособие предназначено для...
Монография. — Павлодар: Кереку, 2015. — 79 с. — ISBN: 978-601-238-545-8. В монографии на основе новых тенденций в сфере создания продуктов питания и теоретического обобщения функциональных и технологических свойств растительного и животного сырья и анализа научно-технической литературы раскрыты принципы создания продуктов полифункционального сырья из мясного и растительного...
Монография. — Павлодар: Кереку, 2015. — 148 с. В монографии рассмотрены современные концепции и тенденции развития в области известных функциональных ингредиентов, а также теоретические и практические предпосылки создания функциональных продуктов питания, выбора сырья, сохранения его свойств в процессе технологического цикла, проблемы интенсификации технологического процесса....
Методические рекомендации к проведению практических занятий. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 115 с. В методических рекомендациях изложен материал по дисциплине «Проектирование специализированных продуктов питания», содержащий практические работы и теоретические материалы, необходимые для их выполнения, контрольные...
Мичуринск: Изд-во Мичуринского ГАУ, 2020. – 159 с. — ISBN: 978-5-94664-420-4. В условиях Центрального региона России проведена комплексная агротехнологическая оценка сортимента 9 овощных культур как сырья для получения натуральных диетических продуктов питания функционального назначения. Установлено соответствие биохимического состава новых натуральных диетических продуктов...
Монография. — Уфа: Аэтерна, 2020. — 129 с. — ISBN: 978-5-00109-937-6. В монографии представлены данные о состоянии йодной профилактики в Российской Федерации и странах СНГ. Приведены результаты изучения физико-химических закономерностей комплексообразования в системе молекулярный йод (I 2 ) − йодистый калий (KI) – полифруктозан с установлением активных функциональных групп...
Монография. — Волгоград: Волгоградский государственный технический университет, 2019. — 105 с. — ISBN: 978-5-9948-3594-4. В монографии представлены результаты современных разработок в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Монография предназначена для специалистов в области пищевой промышленности, студентов и аспирантов профильных вузов. Введение ....
CRC Press, Apple Academic Press, 2022. — 378 p. — ISBN-13 9781774637524. Достижения в области нутрицевтиков и функциональных пищевых продуктов: концепции и приложения Explores the sources, biochemical properties, metabolism, health benefits, and safety of bioactive ingredients for nutraceutical and functional food products. Emphasis is given to linking the molecular and...
Academic Press, 2022. — 676 p. — ISBN 978-0-12-823482-2. Current Advances for Development of Functional Foods Modulating Inflammation and Oxidative Stress presents the nutritional and technological aspects related to the development of functional foods with anti-inflammatory and antioxidant effects. Specifically, analytical approaches for the characterization of...
Wiley, 2019. — 500 p. — ISBN: 978-1-119-12947-9. A review of various types of whole grains, the bioactives present within them, and their health-promoting effects As rates of obesity and other chronic conditions continue to rise, so too does the need for clear and accurate information on the connections between diet and disease, particularly regarding the cereal grains that...
Springer, 2019. — 910 p. — ISBN: 978-3-030-12472-4. Fruit Oils: Chemistry and Functionality presents a comprehensive overview of recent advances in the chemistry and functionality of lipid bioactive phytochemicals found in fruit oils. The chapters in this text examine the composition, physicochemical characteristics and organoleptic attributes of each of the major fruit oils....
СПб.: Профессия, 2010. - 496 с. Содержание 4,6,12,17,18 гл. Обогащение напитков витаминами и минеральными веществами . Введение. Обогащенные безалкогольные напитки и их полезность для здоровья. Микронутриенты. Составление рецептур с использованием витаминов. Водорастворимые витамины. Жирорастворимые витамины. Взаимодействие витаминов. Увеличение дозировки добавляемых витаминов....
Научный аналитический обзор. — Москва: Росинформагротех, 2018. — 156 с. — ISBN 978-5-7367-1454-4. Рассмотрены современное состояние и основные направления развития производства функциональных продуктов в Российской Федерации. Особое внимание уделено основным принципам создания таких продуктов. Обоснованы характеристики, обеспечивающие конкурентоспособность технологий...
Elsevier Inc., 2008. — 470 p. This book is developed to give the reader a chance to take a journey through all aspects related to celiac disease. As such, this book is unique in its form and it will represent an example for future works in this and related areas. The aim of this book is to summarize and critically review the works and knowledge gained so far in the area of...
Навч. посіб. для студ. факультету харчування ден. та заоч. форм навчання. — Донецьк: ДонДУЕТ, 2004. — 114 с. В навчальному посібнику розглянуті питання про значення харчування в забезпеченні здоров’я населення, лікувальні та профілактичні властивості основних складових частин сировини та взагалі продуктів харчування. Наводиться інформація про принципи організації, основні...
Монография. — Павлодар: ПГУ им. С. Торайгырова, 2006. — 147 с. Монография посвящена изысканию ресурсов животного и растительного сырья и использованию их в технологии лечебно-профилактических продуктов.
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина, 2015. — 326 с. — ISBN 978-5-94672-890-4. В учебном пособии освещены вопросы актуальности разработки и внедрения новых видов пищевой продукции лечебно-профилактического, функционального и специального назначения на основе мясного сырья. Представлены технологии и приемы повышения...
Монография. — Калининград: Калининградский государственный технический университет (КГТУ), 2019. — 180 с. — ISBN: 978-5-94826-515-5. Монография посвящена научному обоснованию и разработке технологии закусочной поликомпонентной структурированной продукции на основе обезвоженной композиции из мясокостных тканей хребтов рыб и клубней топинамбура. Получаемые сушеные...
Навчальний посібник. — К.: НУХТ, 2012. — 330 с. ISBN: 978-966-612-116-8. Викладено технологію адаптованих рідких, пастоподібних, сухих, ліку вально-профілактичних дитячих молочних продуктів сучасного асортименту, сухих каш для дитячого харчування, молочних продуктів для дітей шкільного віку, основи отримання рецептурних компонентів. Наведено апаратурно-тех нологічні схеми...
Учебное пособие. — Иваново: ИГХТУ, 2017. — 165 с. В учебном пособии рассмотрены научные и практические аспекты создания функциональных хлебобулочных изделий, представлены научно обоснованные технологии создания продуктов функционального питания, реализуемые в производстве. Приведены расчеты пищевой ценности хлебобулочных изделий, обогащенных различными функциональными пищевыми...
Монография / Т.Н. Тертычная, А.А Шевцов, Е.А. Шабунина, И.В. Мажулина. — Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I, 2019. — 191 с. — ISBN: 978-5-7267-1115-7.ппп. В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с применением в рецептурах порошка...
Springer, 2020. — 557 p. — ISBN 978-3-030-34162-6. Качество пшеницы для улучшения переработки и здоровья человека Wheat Quality for Improving Processing and Human Health brings together an international group of leading wheat scientists to outline highly relevant and diverse aspects and the latest advances in understanding of the world’s most consumed cereal. Topics covered...
Springer, 2021. — 445 p. — ISBN 9811606757. Millets are small-grained, annual, warm weather cereal. The millets offer both nutritional and livelihood security of human population and fodder security of diverse livestock population in dryland region of India. Millets are highly nutritious, they are known as health foods especially for control of diabetes and mineral...
2nd edition. — Wiley-Blackwell, 2021. — 469 p. — ISBN 9781118939437. In an increasingly health-conscious society, the potential benefits of whole grain products are of paramount importance to manufacturers, dieticians, and consumers alike. Whole Grains and Health covers all aspects of this crucial topic, presenting a data-driven study of whole grains’ functional components,...
Wiley, 2021. — 363 p. — ISBN 978-1-119-78093-9. Get in on the ground level of the next artisan food obsession—honey! Just like wine, cheese, beer or coffee, honey is an artisan food with much to be discovered. Whether you're interested in tasting the various varietals, using it as a cure, or harvesting your own, Honey For Dummies is the guide for you. This book reveals the deep...
Springer, 2019. — 321 p. — ISBN 978-3-030-23620-5. Реформа как стратегия разработки более здоровых пищевых продуктов: проблемы, последние события и перспективы на будущее This work introduces the concept of reformulation, a relatively new strategy to develop foods with beneficial properties. Food reformulation by definition is the act of re-designing an existing, often popular,...
Монография. — Омск: Омский государственный технический университет, 2020. — 112 с. — ISBN: 978-5-8149-3086-6. В монографии представлены данные о кисломолочном продукте «Курунга» и об использовании пробиотиков и пребиотиков в производстве функциональных биопродуктов. Приведены результаты собственных исследований в сфере совершенствования биотехнологии производства курунги с...
Монография. — Волгоград: Волгоградский институт управления – филиал РАНХиГС, 2018. — 120 с. — ISBN: 978-5-7786-0675-3. В монографии обобщены результаты исследований по оценке функционально-технологической совместимости ингредиентов животного и растительного происхождения с повышенным содержанием питательных компонентов в производстве обогащенных, диетических, функциональных...
Под ред. В.А. Тутельяна, Т.С. Запорожец. — Владивосток: Дальнаука, 2020. — 366 с. Книга посвящена фундаментальным и прикладным аспектам проблемы создания функциональных пищевых продуктов на основе полисахаридов морских водорослей. Отдельный раздел книги посвящен характеристике биомедицинского потенциала этих биологически активных соединений – противовоспалительной,...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 208 с. Промышленное производство продуктов детского питания является качественно новым направлением в молочной промышленности. Оно предусматривает разработку рецептур и технологию продуктов на основе глубоких медико-биологических концепций сбалансированного питания, проектирование и строительство специализированных цехов и заводов. В...
Монография. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2012. — 97 с. — ISBN: 978-9642-0161-8. В монографии представлены данные, характеризующие состояние развития производства функциональных продуктов питания, использование пробиотических культур и пребиотических веществ, обоснования целесообразности и актуальности использования молочного и...
Учебное пособие. — Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, 2018. — 60 с. В учебном пособии представлены результаты комплексной оценки основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, пищевых волокон). Рассмотрены перспективные функциональные ингредиенты для обогащения продуктов питания. Учебное пособие предназначено для реализации...
Монография. — Москва, Барнаул: АЗБУКА, 2020. — 378 с. Теоретические и практические аспекты нового научного направления «Цифровая нутрициология» рассмотрены в монографии через призму применения информационных технологий при разработке и совершенствовании пищевых продуктов. Первая глава посвящена современной парадигме алиментарной коррекции нарушений пищевого статуса населения....
Учебник. — Алматы: Альманах, 2016. — 216 с. В учебнике рассмотрены история науки о питании, основные и альтернативные теории питания, социально-экономические проблемы питания и здоровья населения, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении алиментарных заболеваний, характеристика диетических и лечебных свойств молочных продуктов, общая и частная технология продуктов...
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 96 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Методологические основы разработки новых видов продукции животного происхождения» для направления подготовки магистров 19.04.03 «Продукты животного происхождения». Данный курс лекций затрагивает вопросы обоснования и формирования оптимальных рецептур. Краткий курс лекций построен на...
Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. — 192 с. В учебном пособии известных в стране специалистов в области геродиетического питания приведены сведения, необходимые при организации производства крайне необходимых населению России высокосбалансированных продуктов нового поколения. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для старших возрастных...
Крайнюк Л.М., Касілова Л.О., Крутовий Ж.А., Коваленко В.О., Старчаєнко О. Т., Федак Н. В., Терещенко Л. В. Навчальний посібник. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2012. — 262 с. — ISBN: 978-966-405-278-5. Навчальний посібник знайомить із технологічним забезпеченням якості кулінарної продукції в сучасних умовах. У посібнику розглядаються...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2021 — 120 с. Учебное пособие предназначено для преподавания дисциплины магистрам очной и заочной форм обучения по профилю подготовки «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания». Введение . Пища и питание . Физиологическое значение отдельных составных частей пищи. Вода . Белки...
Монография. — Владикавказ: Горский госагроуниверситет, 2019. — 256 с. — ISBN 978-5-906647-59-7. В монографии обобщены теоретические и экспериментальные исследования, связанные с разработкой инновационных, ресурсосберегающих технологий, модификацией зернобобового сырья, пряно-ароматических растений, перспективных и широко распространенных в РСО– Алания, и применением продуктов...
CRC Press, 2012. — 192 p. Bringing together a wide variety of examples of functional amyloid in a single volume, this book explores the importance of amyloid fibrils in fungi, bacteria, algae, invertebrate, and vertebrate animals for providing environmental protection, structural integrity, and regulating biochemical processes. It highlights many of the extraordinary examples...
Wiley – Scrivener Publishing, 2020. — 355 p. — ISBN: 978-1-119-63173-6. Over the past several years, extensive research has been done on the microbial production of polyunsaturated fatty acids (PUFA). Regardless, research on the oleaginous microalgae used as feedstock for biofuels production and the overall story about the production of nutraceutical fatty acids from oleaginous...
Монография. — Алматы: 2020. — 278 с. В монографии представлены теоретические предпосылки к созданию продуктов на основе дыни, освещены вопросы рационального использования дыни для производства продуктов длительного хранения, приведены регрессионный анализ показателей процесса замораживания дыни, результаты исследований состава и свойств дыни позднеспелых сортов, выбора...
Учебное пособие. — Казань: Изд-во КНИТУ, 2016. — 176 с. Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами. Предназначено для самостоятельной подготовки бакалавров,...
Учебное пособие. — Майкоп: Магарин О.Г., 2023. – 204 с. — ISBN 978-5-00238-003-9. В учебном пособии рассмотрены: общая классификация пищевых продуктов, характеристика функциональных ингредиентов, принципы создания функциональных продуктов питания, научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами, научные основы функционального питания, пищевые добавки,...
Научно-практическое пособие. — Москва; Самара: Волга-Бизнес, 2012. — 248 с. Установлено, что эффективность медицинских мероприятий в современных условиях в значительной мере зависит от нас самих. Именно от образа жизни и характера питания, зависит наше здоровье более, чем на 50%. Необходимо довести до понимания каждого жителя России простую на первый взгляд истину: большинство...
Монография. – Улан-Удэ: Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, 2015. — 92 с. — ISBN: 978-5-89230-45-4. В монографии приведены данные, касающиеся разработки новых продуктов питания функционального назначения. Представлены результаты исследований микробного консорциума и практические возможности применения его в технологии функциональных...
Монография. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2022. — 178 с. — ISBN 978–5–9642–0521–0. В монографии изложены результаты исследований по состоянию производства и потребления молочных продуктов, рассмотрена роль пробиотических культур и натуральных продуктов пчеловодства в коррекции питания и здоровья человека. Освещены научные подходы к...
Учебное пособие. — Ставрополь: СтГАУ, 2020. — 100 с. Приведены общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов, принципы создания функциональных продуктов питания, рассмотрены методы контроля показателей безопасности и качества сырья, продуктов функционального питания. Рассматриваются частные технологии производства функциональных...
Монография. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2011. — 103 с. — ISBN: 978-5-94617-247-9. Монография содержит общую классификацию пищевых продуктов, характеристику основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продуктов питания. Рассматриваются частные технологии производства функциональных мясных продуктов. Предназначено...
Учебное пособие. — Алматы: Полиграфия-сервис, 2017. — 171 с. Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в производстве продуктов питания пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» для направления подготовки дипломированных специалистов «Технология продовольственных продуктов»...
Москва: Франтэра, 2002. — 212 с. Рассмотрены социально-экономические аспекты питания и здоровья населения, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении алиментарных заболеваний, основы физиологии и биохимии питания, роль питания в профилактике и лечении заболеваний, медико-биологические требования, предъявляемые к питанию основных...
Монография. — Благовещенск: Амурский государственный университет, 2020. — 144 с. — ISBN 978-5-93493-345-7. В монографии представлены результаты научных исследований по созданию функциональных сахаристых кондитерских изделий и их товароведная характеристика. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты...
Хантургаев А.Г., Ширеторова В.Г., Котова Т.И., Хантургаева В.А. Монография. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2018. — 140 с. В монографии рассмотрены перспективы производства функциональных продуктов из семян сосны сибирской, изучен химический состав семян сосны сибирской и продуктов их переработки, систематизированы и подробно представлены результаты многолетних исследований авторов...
InTech., 2012 - 550 p. Фітохімічні речовини - це біологічно активні сполуки, присутні в рослинах, які використовуються в їжу та в медицині. Останнім часом було викликано великий інтерес до виділення, характеристики та біологічної активності цих фітохімічних речовин. Ця книга є відповіддю на потребу в більш актуальному та глобальному масштабі фітохімічних речовин. Він містить...
Монографія. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі, Т, 2015. – 134 с. — ISBN 978-966-405-372-0. У монографії розглянуто питання використання порошків різних кольорів із каротиновмісної, хлорофіловмісної та антоціанової рослинної сировини, отриманих за допомогою кріогенного подрібнення, у технології мармеладу желейного. Визначено вміст біологічно...
Монография. — Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет, 2024. – 116 с. — ISBN 978-5-7267-1380-9.сс. В монографии представлены результаты исследований влияния нетрадиционного растительного сырья (мука жмыха зародышей пшеницы, мука жмыха семян тыквы, термообработанные крупы, мука из амаранта) на физико-химические и биотехнологические показатели полуфабрикатов для...
Семей: Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті, 2008. — 204 б. — ISBN 9965-887-34-9 Ұсынылған оқулық кұралы тамақ өнеркәсібінде кең таралған жылу және массаалмасу процестері мен аппараттарын қамтиды. Оқулық құрамында қысқаша ақпараттық материалдар және бірқатар жылу және массаалмасу аппараттары мен қондырғылардың есептеу әдістемесі берілген. Қаптама-құбырлы және...
Монография. — Калининград: КГТУ, 2013. — 150 c. В монографии рассмотрено применение хитозана и пектина для фракционирования творожной сыворотки с последующим использованием полученных фракций в технологии функциональных продуктов. Установлен синергетический эффект совместного введения биополимеров. Обоснованы способ внесения и оптимальные значения дозировок. Предложена схема...
Монография. — Мичуринск: Изд-во Мичуринского ГАУ, 2017. — 188 с. В монографии изложены теоретические и технологические аспекты получения фруктовых и овощных порошков из вторичного сырья производства соков прямого отжима. Рассмотрены различные способы сушки вторичного сырья для экономичного производства фруктовых и овощных порошков высокого качества. Особое внимание уделено...
Washington: Government Printing Office, 1911. — 22 p. This report covers an exhaustive study of the food value and digestibility of American or Cheddar cheese in various stages of ripening. In addition, a few experiments were made with some purely foreign varieties of cheese. The work, as first planned, was intended to be purely artificial digestion experiments. After these...
Монография. — Благовещенск: АмГУ, 2015. — 172 c. Монография посвящена вопросам производства напитков функционального назначения. Приведены сведения о пищевой и биологической ценности напитков и сырья для их производства. Рассмотрены особенности технологии таких напитков. Изложены данные исследования основных научных закономерностей формирования качества, особенностей...
Монография. — СПб.: Лань, 2019. — 368 c. — (Учебники для вузов. Специальная литература). В учебном пособии представлены результаты научных исследований и практические разработки по подходам к созданию функциональных продуктов питания. Рассмотрены функциональные продукты питания и их роль в питании человека, использование биологически активных добавок, в том числе животных,...
Навчальний посібник. — Харків: ДБТУ, 2021. — 97 с. У навчальному посібнику висвітлено інформацію відносно функцій їжі та її компонентів, основних теорій та концепцій харчування, ефективності впливу на організм людини аліментарного чинника. Наведено оцінки існуючих та потенційних сировинних компонентів продуктів спеціального призначення. Систематизовано дані щодо особливостей та...
2-e издание. — Москва: Юрайт, 2019. — 178 с. — ISBN 978-5-534-06992-1. В учебном пособии изложены теоретические основы разработки функциональных продуктов питания, определены тенденции развития их производства в мире. Особое внимание уделено технологии производства функциональных пектиносодержащих продуктов питания и биологически активных добавок к пище. Рассмотрено их влияние...
Учебное пособие. — Тюмень: ГАУ Северного Зауралья, 2024. — 96 с. Учебное пособие «Методологические аспекты применения растительных функциональных ингредиентов в производстве продуктов питания» предназначено для обучающихся по очной, очно-заочной и заочной формам обучения направлений подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 35.03.07 «Технология производства...
Монография. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2014. — 293 с. — ISBN 978-5-9642-0251-6. В монографии приведена обобщённая совокупность данных, полученных в результате многолетних исследований по проблеме создания продуктов питания функциональной направленности с использованием биологически активного сырья, произрастающего в дальневосточном...
Монографія. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі, 2015. — 139 с. — ISBN 978-966-405-343-0. У монографії обгрунтовано наукові теоретичні та практичні засади технології капсульованих продуктів із пробіотичними мікроорганізмами та солодких страв на їх основі. У контексті сучасної концепції харчових продуктів із пробіотичними (функціональними)...
Монографія. — Кривий Ріг: ДонНУЕТ, 2020. — 141 с. У монографії доведено перспективність використання нетрадиційної рослинної сировини в технології десертної продукції. Визначено раціональні параметри екстрагування сапонінів із кореня солодки. Досліджено функціонально-технологічні властивості екстракту та визначено вплив на них технологічних факторів. Обґрунтовано рецептурний...
М.: Медицина, 1972. — 110 с. Книга посвящена одной из наиболее актуальных проблем наших дней — рационализации питания детей различных возрастов. Предлагаемая классификация продуктов детского питания основана на принципе соответствия типа питания физиолого-биохимичеокой зрелости детей различных возрастных групп. Автор предлагает использовать для детского питания...
Монография. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2012. — 110 с. — ISBN 978-5-9642-0172-4. В монографии изложены результаты собственных исследований по химическому и аминокислотному составам основного сырья и пчелиной обножки, определены функциональные ингредиенты – цветочная пыльца, перга и бифидобактерии. Проведены маркетинговые исследования...
Учебное пособие. — СПб.: СПбГАУ, 2022. — 80 с. Учебное пособие «Производство функциональных продуктов питания» по дисциплине «Производство функциональных продуктов питания» составлено с целью повышения качества подготовки бакалавров по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Монография. — Пловдив: Интелексперт-94, 2020. — 126 с. — ISBN: 978-619-7220-65-0. Настоящата монография е предназначена за студентите от ОКС „бакалавър“ и „магистър“, както и за докторанти от катедра „Хранителни технологии“ към Тракийски университет – Стара Загора, Факултет „Техника и технологии“ – Ямбол. Монографията може да се ползва и от специалисти, работещи в млечната...
Учебное пособие. — Воронеж: Мичуринский ГАУ, 2019. — 87 с. В учебном пособии дается характеристика технологических процессов производства продуктов функциональной направленности и современных технологий хранения. Предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, 35.03.07 Технология производства и...
Монография. — Тюмень: ТИУ, 2024. — 161 с. — ISBN 978-5-9961-3359-8. Монография содержит теоретическое обоснование и основу разработки новых рецептур, технологий приготовления функциональных пищевых продуктов посредством обогащения традиционных продуктов комплексными пищевыми добавками из растительного сырья. В монографии изложены перспективы использования пищевых продуктов,...
Учебное пособие. — Ставрополь: СтГАУ, 2018. — 92 с. Содержит современные представления о технологии производства продуктов диетического питания в организованных коллективах. Изложены медико- биологические аспекты диетического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических операций, основные технологические факторы,...
Монография. — Ставрополь: АГРУС, 2018. — 184 c. Приведены проверенные многолетними испытаниями технологии выращивания рассады и растений стевии, кипрея узколистого, хурмы виргинской, унаби (китайский финик) и других редких растений из разных почвенно-климатических зон Ставропольского края и Крыма. Предложены технологии переработки растительного сырья и производства...
Комментарии