М.: Пищевая промышленность, 1977. — (1 часть — стр. 1-89). Книга посвящена методам исследования процесса копчения изделий из мяса и рыба. Дана характеристика химического и дисперсного состава коптильного дыма, рассмотрены явления, происходящие в процессе собственно копчения, а также последующего хранения обработанных дымом продуктов (образование специфического окрашивания...
М.: Пищевая промышленность, 1977. — (2 часть — стр. 90-193). Книга посвящена методам исследования процесса копчения изделий из мяса и рыба. Дана характеристика химического и дисперсного состава коптильного дыма, рассмотрены явления, происходящие в процессе собственно копчения, а также последующего хранения обработанных дымом продуктов (образование специфического окрашивания...
Учебное пособие. — Спб.: ГИОРД, 2009. — 488 с.: ил. (Часть 1, стр. 4-227). В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. приведены характеристика и...
Учебное пособие — Спб.: ГИОРД, 2009. — 488 с.: ил. (Часть 2, стр. 228-483). В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. приведены характеристика...
Комментарии