Apple Academic Press, 2019. — 636 p. Applied Food Science and Engineering with Industrial Applications highlights the latest advances and research in the interdisciplinary field of food engineering, emphasizing food science as well as quality assurance. The volume provides detailed technical and scientific background of technologies and their potential applications in food...
Springer New York, 2008. — 616 p.
Food Materials Science provides the science behind structuring processes for foods and applications in food product design. The first in its field, the book is an invaluable reference.
The creation of added value from raw food materials is a legitimate aspiration of the modern food industry. Adding value to foods requires knowledge of what...
Wiley-Blackwell, 2018. — 584 p. — ISBN: 978-1-118-43288-4. An in-depth look at the economic and environmental benefits that food companies can achieve—and the challenges and opportunities they may face—by utilizing food processing by-productsю Food Processing By-Products and their Utilization is the first book dedicated to food processing by-products and their utilization in a...
Bloomsbury Publishing Plc, 2013. — 681 p. Th e Handbook of Food Research commits its authors to a task that only looks easy. They have undertaken to figuratively cut several enormous slices out of a pie so huge that its circumference can hardly be imagined. By way of a foreword to so solid a scholarly enterprise, I would like to raise two questions that have been on my mind....
Woodhead Publishing, 2018. — 652 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-102089-0. This book brings together world leading experts in global consumer research who provide a fully comprehensive state-of-the-art coverage of advances in the classical methods of consumer science. The book touches on the latest developments in...
Woodhead Publishing, 2018. — 498 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-101743-2. This book brings together world leading experts in global consumer research who provide a fully comprehensive state-of-the-art coverage of emerging methodologies and their innovative application. The book puts consumer research in-context with...
Academic Press, 2020. — 455 p. — ISBN: 978-0-12-818353-3. This book compiles current information pertaining to food waste, placing particular emphasis on the themes of food waste management, biorefineries, valuable specialty products and technoeconomic analysis. Following its introduction, this book explores new valuable resource technologies, the bioeconomy, the...
Academic Press, 2020. — 341 p. — ISBN: 978-0-12-816402-0. This book illustrates innovative applications derived from the use of pulsed electric fields beyond microbial inactivation. The book begins with an introduction on how pulsed electric fields work and then addresses the impact of pulsed electric fields on bioaccessability/bioavailability and the development of...
Academic Press, 2018. — 329 p. — ISBN: 978-0-12-811031-7. This book covers the latest advances in non-thermal processing, including mechanical processes (such as high pressure processing, high pressure homogenization, high hydrodynamic pressure processing, pressurized fluids); electromagnetic technologies (like pulsed electric fields, high voltage electrical discharges, Ohmic...
2nd Edition. — Wiley-Blackwell, 2020. — 616 p. — ISBN: 978-1-118-82335-4. This second edition of this book furnishes those working within food manufacturing, quality control, and safety with a newly revised guide to water activity and its role in the preservation and processing of food items. With clear, instructional prose and illustrations, the book’s international team of...
Blackwell Publishing Professional, 2007. — 435 p. This book should serve those in the fields of food science and technology, biotechnology, plant science, meat science, pharmaceuticals, chemical and food engineering, and wood and paper science, as well as assisting in the stability of medical devices. It is interesting that the foundational principle of aw, while a principle of...
CRC Press, 2000. — 283 p. Innovation is one of the keys for the sustained growth of the food industry, even though the pathways from concept to implementation are not trivial, and many times are quite painful. One of the reasons these pathways are so bumpy is that the hurdles in the road to implementation are not properly address or understood. In order to significantly...
Springer, 2013. — 155 p. — ISBN: 9400759452. This book explores the main methods, models, and approaches of food consumer science applied to six countries of the Western Balkans, illustrating each of these methods with concrete case studies. Research conducted between 2008 and 2011 in the course of the FOCUS-BALKANS project forms an excellent database for exploring recent...
Woodhead Publishing, 2007. — 481 p. Food and beverages can be very aggressive chemical milieu and may interact strongly with materials that they touch. Whenever food is placed in contact with another substance, there is a risk that chemicals from the contact material may migrate into the food. These chemicals may be harmful if ingested in large quantities, or impart a taint or...
ITexLi, 2021. — 278 p. — ISBN 1838806830 9781838806835 1838806903 9781838806903. This book presents an integrated and multidisciplinary approach to quality and innovation in the food sector with particular emphasis on consumer perception of quality. Chapters cover such topics as identification of environmental variables, practices crops, and cultivars to improve nutritional and...
Royal Society of Chemistry, 2021. — 514 p. — (Food Chemistry, Function and Analysis 26). — ISBN 978-1-83916-301-2. Foodomics: омические стратегии и приложения в пищевых науках Presenting an up-to-date review of the state-of-the-art and main applications of omics technologies to current hot topics in food sciences, this book is divided into four convenient sections. The first...
2nd Edition. — Wiley-Balckwell – IFT Press, 2017. — 418 p. — ISBN: 9781119149309. Written primarily for directors and managers of food design and development, food scientists, technologists, and product developers, this book explains all the necessary information in order to help meet the increasing demands for innovation in an industry that is providing fewer resources. This...
2nd Edition. — Woodhead Publishing, 2019. — 283 p. — (Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-100890-4. This book, Second Edition, presents updated strategies for reducing salt intake. The book contains comprehensive information on a wide range of topics, including the key health issues driving efforts to reduce salt, government action regarding salt reduction...
Academic Press, 2017. — 558 p. — ISBN: 978-0-12-804581-7. Ultrasound is an emerging technology that has been widely explored in food science and technology since the late 1990s. The book is divided into three main areas.Chapters 1 to 5 focus on the basic principles of ultrasound and how the technology works on microbial cells, enzymes, and the chemistry behind the process....
Bentham eBooks, 2010. — 215 p. Nowadays, western countries are experiencing a trend of green consumerism, desiring fewer synthetic additives and more friendly compounds. Therefore, bacteriocins and other natural compounds (lysozyme, bacteriocins, fatty acids, monoglycerides and essential oils) could be considered promising bioactive molecules and their use might be proposed to...
Wiley, 2012. — 414 p. The book covers a comprehensive range of topics in relation to food materials, their properties and characterisation techniques, thus offering a new approach to understanding food production and quality control. The opening chapter will define the scope and application of food materials science, explaining the relationship between raw material structure and...
CRC Press; Taylor & Francis Group, 2020. — 745 p. — (Food Analysis & Properties). — ISBN-13 978-1-138-33824-1. This book focuses on the description of aroma evolution in several food matrices. Of the five senses, smell is the most “direct.” When we smell the aroma of a delicious dish, the odorous molecules reach the nasal cavity and are captured by the mucous, which contains...
Wiley, 2013. — 336 p. — 2nd ed. — ISBN: 1118541642, 9781118541647 The recording and analysis of food data are becoming increasingly sophisticated. Consequently, the food scientist in industry or at study faces the task of using and understanding statistical methods. Statistics is often viewed as a difficult subject and is often avoided because of its complexity and a lack of...
Wiley, Houghton Mifflin Harcourt, New Jersey, USA, 2012. — 446 p. This award-winning book, now available for the first time in English in the U.S., presents a cutting-edge approach to food and wine pairing. Sommelier Francois Chartier has spent the better part of two decades collaborating with top scientists and chefs to map out the aromatic molecules that give foods and wines...
Wiley-Blackwell, 2008. — 368 p.
ISBN: 1405154780.
This book provides a comprehensive source of information on freezing and frozen storage of food. Initial chapters describe the freezing process and provide a fundamental understanding of the thermal and physical processes that occur during freezing. Experts in each stage of the frozen cold chain provide, within dedicated...
CRC Press, Taylor and Francis, 2010. — 999 p. ISBN: 1420053515. Written by international experts from industry, research centers, and academia, Mathematical Modeling of Food Processing discusses the physical and mathematical analysis of transport phenomena associated with food processing. The models presented describe many of the important physical and biological...
CRC Press, Taylor and Francis, 2010. — 999 p. ISBN: 1420053515. Written by international experts from industry, research centers, and academia, Mathematical Modeling of Food Processing discusses the physical and mathematical analysis of transport phenomena associated with food processing. The models presented describe many of the important physical and biological transformations...
Springer Science+Business Media, 2011. — 665 p. Food Engineering Series. This book is a resource for experts and newcomers in the field of power ultrasound, gives insights into the physical principles of this technology, details the latest advancements, and links them to current and potential applications in the food and bioprocessing related industries. Traditional food and...
2nd edition. — Wiley, 2003. — 368 p. — ISBN-10 0471268569; ISBN-13 978-0471268567. Accessible coverage of the science of baking Underlying the artistic considerations involved in baking is science, and no other text offers as in-depth coverage of the "whys" of baking as How Baking Works. By helping bakers and pastry chefs better understand the major ingredient groups and...
Springer-Verlag Berlin Heidelberg, 2007. — 554 p. — ISBN: 3540341919. This is the first textbook in this field of increasing importance for the food and cosmetics industries. It is indispensable for future students of food technology and food chemistry as well as for engineers, technologists and technicians in the food industries. Water Activity. Mass and Density. Geometric...
Ismithers Rapta Technology, 2009. — 386 p. — ISBN: 978-1-84735-141-8. Food Contact Materials - Rubbers, Silicones, Coatings and Inks, is an amalgamation of data from four recent projects. This report provides a wealth of information taken from the results and findings of research projects on: Migration Data of Food Contact Rubbers (Two projects), Rubber Breakdown Products,...
Woodhead Publishing, 2019. — 339 p. — ISBN: 978-0-12-814887-7. This book addresses the most relevant topics of traditional foods while placing emphasis on the introduction of innovations and consumer preferences. Certain food categories, such as fruits, grains, nuts, seeds, grains and legumes, vegetables, mushrooms, roots and tubers, table olives and olive oil, wine, fermented...
Academic Press, 2019. — 356 p. — ISBN 978-0-12-816453-2. The Role of Alternative and Innovative Food Ingredients and Products in Consumer Wellness provides a guide for innovative food ingredients and food products. The book covers consumer wellness as it relates to food ingredients and functional foods, alternative ingredients, food products fortified with extracts derived from...
Springer Science+Business Media Dordrecht, 1995. — 342 p. The major techniques employed for food preservation have a long history f use. They include chilling; freezing; drying; curing; conserving; fermenting or otherwise acidifying; the addition of preservatives; heatpasteurisation and sterilisation. Newer techniques more-or-less derived from these traditional procedures...
Wiley, 2014. — 533 p. Mathematical and Statistical Approaches in Food Science and Technology offers an accessible guide to applying statistical and mathematical technologies in the food science field whilst also addressing the theoretical foundations. Using clear examples and case-studies by way of practical illustration, the book is more than just a theoretical guide for...
Academic Press, 2017. — 622 p. — (Handbook of Food Bioengineering, Volume 4). — ISBN: 978-0-12-811521-3. This book, Volume Four, the latest release in the Handbook of Food Bioengineering series, reveals the most investigated extraction methods of ingredients and their impact on the food industry. This resource describes types of ingredients that may be extracted through...
Academic Press, 2018. — 590 p. — (Handbook of Food Bioengineering 9). Food Packaging and Preservation, Volume 9 in the Handbook of Food Bioengineering series, explores recent approaches to preserving and prolonging safe use of food products while also maintaining the properties of fresh foods. This volume contains valuable information and novel ideas regarding recently...
N.Y.—Heidelberg—Dordrecht—London: Springer, 2013. — VII + 60 p. — (SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition) — ISBN: 978-1-4614-6341-2. The physical state and structural characteristics of food materials influence their mass transfer properties, especially during most processing units, such as drying, hydration, storage, and so forth. All sorts of structural...
Elsevier Inc., 2011. — 356 p.
This book documents the quantitative approaches to preservation process design and prepares food science professionals for the food preservation challenges of the future—such as evaluating emerging preservation technologies and selecting appropriate food preservation technologies.
The text focuses on the three primary elements of food preservation...
CRC Press, Taylor & Francis Group, 2006. — 680 p. A number of food technologies have been described. Bakery Products Chocolate Mozzarella and Scamorza Cheese Processed Cheese Yogurt Egg Biology Ice Cream and Frozen Desserts Edible Fats and Oils Processing and Applications Fat Hydrogenation in Food Processing Manufacture of Asian (Oriental) Noodles Extruding and Drying of Pasta...
2nd Edition. — Taylor & Francis Group, 2015. — 1370 p. Comprehensive and accessible, this book presents fundamental principles and applications that are essential for food production and food service safety. It provides basic, practical information on the daily operations in a food processing plant and reviews some of the industry's most recent developments. Formerly titled...
2nd Edition. — Wiley-Blackwell, 618p. — ISBN: 978-1-119-02756-0. With this second edition of Microbiology and Technology of Fermented Foods, Robert Hutkins brings fresh perspectives and updated content to his exhaustive and engaging text on food fermentations. The text covers all major fermented foods, devoting chapters to fermented dairy, meat, and vegetable products, as well...
New York: Interscience Publishers Inc, 1944. — 951 p. The extensive expansion of almost every field in the theoretical and applied sciences has made it very difficult for a single individual to survey any given field adequately. Thus, to cover the various phases of this work, food technologists, chemists, biochemists, bacteriologists, sanitary engineers, public health officers,...
New York: Interscience Publishers Inc, 1944. — 987 p. The extensive expansion of almost every field in the theoretical and applied sciences has made it very difficult for a single individual to survey any given field adequately. This is indeed true of food chemistry and food technology. In presenting these volumes, 41 collaborators have tried to prepare a unified, authoritative...
ISTE Ltd and John Wiley & Sons, Inc., UK, USA, 2016. — 266 p. — ISBN: 1848219326. This book serves as a general introduction to food science and technology, based on the academic courses presented by the authors as well as their personal research experiences. The authors' main focus is on the biological and physical-chemical stabilization of food, and the quality assessment...
Springer, 2019. — 254 p. — ISBN: 978-981-13-6451-8. This book introduces readers to essential advances in the application of physical processing technology in food processing that have been made in recent years. It analyzes and describes the application of Power Ultrasound, Pulsed Electric Field, Supercritical-CO2, and Infrared Heating in the contexts of food sterilization,...
AOCS Press, Urbana, IL 61 802, 2008. — 900 p.
This book is intended to students, researchers, industry practitioners, and all who are interested in the world’s most versatile crop, the most complete and authoritarian book on soybeans: Soybeans: Chemistry, Production, Processing and Utilization. This is one of several books comprising the AOCS Monograph Series on Oilseeds...
2 edition. — New York Basel: Marcel Dekker, Inc., 2003. — 640 p. This reference examines the properties, conditions, and theoretical principles governing the safety and efficacy of various food preservation, storage, and packaging techniques. The book analyzes methods to predict and optimize the nutrition, texture, and quality of food compounds while reducing operating cost and...
Woodhead Publishing Limited, 2011. — 843 p. The stability of a food product and its consequent shelf life depends on many factors including the quality of ingredients, product composition and structure, processing conditions used during manufacture, packaging characteristics and finally the storage, handling and distribution conditions. All these factors need to be firstly...
CRC Press. 2009. — 300 p. The production of environmentally friendly, sustainable, chemical-free food continues to challenge the food industry, spurring on investigations into alternative food processing techniques that are more sophisticated and diverse than current practices. Exploring one of these emerging solutions, Ultraviolet Light in Food Technology: Principles and...
Springer Science+Business Media, 2016. — 429 p. — ISBN: 1489976469. This first volume of the Trilogy of Traditional Foods, part of the ISEKI Food Series, covers general and consumer aspects of traditional foods. It offers numerous recipes of traditional foods from across the world, with some chapters providing detailed descriptions on how to mix, cook, bake or store a...
New York: Springer Science+Business Media, 2016. — 396 p. — ISBN: 1489976604. This third book in the Trilogy of Traditional Foods , part of the ISEKI Food Series, covers the beneficial properties of functional foods from across the world. The volume is divided into four sections that address different key topics in the area of study. Part I provides a general overview of the...
CRC Press, 2024. — 291 p. Food Safety - Quality Control and Management edited by Mohammed Kuddus, Syed Amir Ashraf and Pattanathu Rahman is a comprehensive handbook and a practical guide exploring various aspects of food safety, quality control, and the analysis of contaminants in food products. In today’s globalized world, ensuring the safety and quality of the food we consume...
Wiley, 2016. — 411 p. The emergence of the discipline of encapsulation and controlled release has had a great impact on the food and dietary supplements sectors; principally around fortifying food systems with nutrients and health-promoting ingredients. The successful incorporation of these actives in food formulations depends on preserving their stability and bioavailability...
CRC Press, 2001. — 631 p.
This book is for people who want a technically based practical review of how snack foods are made. Individual motivations to learn differ and may include: a new job with a snack foods producer, transfer of a talented manager in a large corporation to the snacks division, or promotion of a worker from the production line to responsibilities with a...
Nova Science Publishers, Inc., USA, 2016. — 232 p. — (Food Science and Technology). — ISBN: 1634854519. Pulsed Electric Fields (PEF) is a method used in non-thermal food preservation. Chapter One of this book provides inactivation kinetic models for PEF treatment. Chapter Two discusses PEF in the winemaking process. Chapter Three reviews fruit juice preservation. Chapter Four...
Academic Press, 2018. — 311 p. — ISBN: 978-0-12-805060-6. This book brings together authoritative reviews on all aspects of Bifidobacteria and related genera. Their place within the Phylum Actinobacteria is discussed first, and this is followed by descriptions of the genera Bifidobacterium, Alloscardovia, Aeriscardovia, Bombiscardovia, Gardnerella, Metascardovia, Parascardovia...
Springer, 2019. — 406 p. — ISBN: 978-3-030-12994-1. We are in the midst of an unprecedented era of rapid scientific and technological advances that are transforming the way our foods are produced and consumed. Food architecture is being used to construct healthier, tastier, and more sustainable foods. Functional foods are being created to combat chronic diseases such as...
Springer Science+Business Media, New York, USA, 2016. – 232 p. – ISBN10: 1489976698 This volume of the Trilogy of Traditional Foods, part of the ISEKI Food Series, describes important aspects of the production of foods and beverages from all over the globe. The intention of this volume is to provide readers with an appreciation of how products were initially made, and which...
2nd Edition. — Wadsworth Cengage Learning, 2011. — 762 p. NUTRITIONAL SCIENCES: FROM FUNDAMENTALS TO FOOD, 2/e clearly explains the scientific principles underlying nutrition while incorporating applications to promote a complete understanding of core concepts. This integrated approach provides a strong science foundation in a context relevant to students' daily lives and their...
Gordon & Breach Science Publishers Inc., 1986. — 918 p. This book attempts to collate and analyse those physical properties of economically important plant and animal materials, governing their response to all the physical processes involved from production or harvesting to their consumption, concerning the design of machines and processes, quality evaluation and control....
Springer, 2018. — 58 p. — (Chemistry of Foods). — ISBN: 978-3-319-74131-4. This Brief describes the chemical features of canned food products and gives background information on the technology of canning foods. It explains how canned foods are different from other packaged foods, and illustrates and discusses their unique properties, including risks and failures. Canned foods...
Apple Academic Press, Inc., 2017. — 421 p. Food processing engineering is very important because everybody has to eat to survive. This sector consists of a wide range of activities. Some of its specific activities are research and development of new foods; development of new food-related pharmaceutical products; design and installation of food processes; development and...
Wiley, 2020. — 397 p. — ISBN: 978-1-119-43079-7. A complete guide to the textural characteristics of an international array of traditional and special foods. It is widely recognized that texture has an intrinsic relationship to food preference. A full understanding of its functions and qualities is, therefore, of crucial importance to food technologists and product developers,...
5th edition. — Springer, 2023. — 609 p. — (Food Science Text Series). — ISBN 978-3-030-65431-3. Following the success of the popular introductory text,Elementary Food Science(5th edition) coversabroad range of food science topics organized infour parts; Part (1) Interrelated food science topics, Part (2) Food safety & sanitation, Part (3) Food preservation and processing and...
5th edition. — Springer, 2023. — 2040 p. — (Food Science Text Series). — ISBN 978-3-030-65433-7. Following the success of the popular introductory text,Elementary Food Science(5th edition) coversabroad range of food science topics organized infour parts; Part (1) Interrelated food science topics, Part (2) Food safety & sanitation, Part (3) Food preservation and processing and...
CRC Press, 1998. — 536 p. — (Topics in Chemical Engineering).
Fundamental techniques of mathematical modeling of processes essential to the food industry are explained in this text. Instead of concentrating on detailed theoretical analysis and mathematical derivations, important mathematical prerequisites are presented in summary tables. Readers' attention is focused on...
CRC Press, 2012. — 690 p. — 2nd ed. — ISBN: 1439814864, 9781439814864.
Presenting mathematical prerequisites in summary tables, this book explains fundamental techniques of mathematical modeling processes essential to the food industry.
The author focuses on providing an in depth understanding of modeling techniques, rather than the finer mathematical points. Topics covered...
Academic Press, 2019. — 443 p. — ISBN: 978-0-12-814138-0. Feeding our globally expanding population is one of the most critical challenges of our time and improving food and agricultural production efficiencies is a key factor in solving this problem. Currently, one-third of food produced for humans is wasted, and for every pound of food produced, roughly an equal amount of...
CRC Press, 2018. — 731 p. — ISBN: 978-1-4987-2991-8. Consumption of fresh fruits and vegetables has increased dramatically in the last several decades. This increased consumption has put a greater burden on the fresh produce industry to provide fresher product quality, combined with a high level of food safety. Therefore, postharvest handling, storage and shipment of...
Academic Press, 2019. — 668 p. — ISBN: 978-0-12-811556-5. This book is the definitive book on thermodynamics of equilibrium applied to food engineering. Food is a complex matrix consisting of different groups of compounds divided into macronutrients (lipids, carbohydrates, and proteins), and micronutrients (vitamins, minerals, and phytochemicals). The quality characteristics of...
Academic Press, 2020. — 434 p. — ISBN: 978-0-12-818593-3. THis book examines the potential of plant-based bioactive compounds as functional food ingredients and preservative agents against food-spoiling microbes and oxidative deterioration. The book provides a unified and systematic accounting of plant-based bioactive compounds by illustrating the connections among the...
Routledge, 2021. — 120 p. — ISBN 978-1-032-03835-3. The increasing demand for halal products, including goods and services, every year, especially for food and beverages, has resulted in a growing need for products with halal guarantees. Along with the increasing trend of the global demand, it has resulted in an increase in producers of halal food and beverages in both Muslim...
Academic Press, Elsevier Science & Technology Books, 2015. — 930 p. — ISBN 9780124166417, 0124166415. Essential Oils in Food Preservation, Flavor and Safety discusses the major advances in the understanding of the Essential Oils and their application, providing a resource that takes into account the fact that there is little attention paid to the scientific basis or toxicity of...
New York, London: McGraw-Hill Book Company, 1937. — 628 p. In an address given by Dr, Isaiah Bowman in 1935 before the American Association for the Advancement of Science, he said: “Over the greater part of the earth and for at least three-fourths of our two billion planetary population, the will to eat is the primary urge of the eternally hungry It is easy to understand why...
Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK, 2011. — 498 p. — (RSC Green Chemistry №10) — ISBN: 0824797582 The food industry is a large sector of the international business community, with food safety and food quality playing a vital role in maintaining profitability. Traditional thermal processing techniques have been effective in maintaining a safe food supply that is...
3rd Edition. — CRC Press, 2020. — 1103 p. — ISBN: 978-1-4987-4048-7. The processing of food is no longer simple or straightforward, but is now a highly inter-disciplinary science. A number of new techniques have developed to extend shelf-life, minimize risk, protect the environment, and improve functional, sensory, and nutritional properties. Since 1999 when the first edition...
Second Edition. — CRC Press, LLC., 2009. — 866 p. A food property is a particular measure of a food’s behavior as a matter or its behavior with respect to energy, or its interaction with the human senses, or its efficacy in promoting human health and well-being. An understanding of food properties is essential for scientists and engineers who have to solve the problems in food...
2 edition. — CRC Press, 2007. — 1088 p. The processing of food is no longer simple or straightforward, but is now a highly inter-disciplinary science. A number of new techniques have developed to extend shelf-life, minimize risk, protect the environment, and improve functional, sensory, and nutritional properties. The ever-increasing number of food products and preservation...
Taylor & Francis Group, LLC, Fourth Edition 2014. — 782 p.
The book is concentrated on the clear physical understanding of the properties and their variations, supplemented by representative data. It avoided extensive data collection, for which electronic formats are likely to be more suitable. By providing a succinct presentation of each property in a consistent format, the...
2nd Edition. — Springer, 2022. — 558 p. — (Food Engineering Series). — ISBN-13 9783030705855. Технология импульсных электрических полей для пищевой промышленности: основы и приложения Many novel technologies have been proposed in the attempt to improve existing food processing methods. Among emerging nonthermal technologies, high intensity pulsed electric fields (PEF) is...
CRC Press, 2017. — 526 p. This book reviews the use of fermentation to develop healthy and functional foods and beverages, and the commercialization of some of the fermented food products through the use of biotechnology The first two sections cover the health and functional benefits of fermented foods and the latter two sections includes chapters on global and region-specific...
Boca Raton: CRC Press LLC, 2004. — 348 с. — ISBN: 1-58716-029-3. This book is written to summarize some of the fundamentals to be considered in halal food production. It is an excellent starting point for the food scientist and technologist and other professionals who are in the halal food business. There is a wealth of information about halal food laws and regulations, general...
ITexLi, 2022. — 206 p. — ISBN 180355004X 9781803550046 1803550031 9781803550039 1803550058 9781803550053. This book addresses some of the major challenges of food systems associated with a diversity of agricultural contexts and priorities. It contributes to the conversation on global food and nutrition security by unpacking the intertwined connections between food system...
Third Edition. — CRC Press Taylor & Francis Group, 2013. — 696 p.
Food packaging lies at the very heart of the modern food industry, and successful food packaging technologists must bring to their professional duties a wide-ranging background drawn from a multitude of disciplines. The interdisciplinary nature of food packaging is evident from the chapter headings in this book....
ISTE Ltd., 2016. – 266 + 347 + 439 pp. This third volume in the Handbook of Food Science and Technology Set explains the processing of raw materials into traditional food (bread, wine, cheese, etc.). The agrifood industry has evolved in order to meet new market expectations of its products; with the use of separation and assembly technologies, food technologists and engineers...
Wiley, 2018. — 312 p. — ISBN: 978-1-119-24716-6. A comprehensive text that offers a review of the delivery of food active compounds through emulsion-based systems Emulsion-based Systems for Delivery of Food Active Compounds is a comprehensive recourse that reviews the principles of emulsion-based systems formation, examines their characterization and explores their effective...
Springer, 2006. — 267 p.
This book discusses basic definitions and principles of physical properties, the importance of physical properties in food industry and measurement methods. Moreover, recent studies in the area of physical properties are summarized. In addition, each chapter is provided with examples and problems. These problems will be helpful for students for their...
Bookboon, 2011. — 107 p. — ISBN: 978-87-7681-780-0. This e-book book aimed at undergraduates and practitioners who have an interest in food process engineering. It is designed to provide an overview of the many operations associated with the processing of raw food materials to produce products which are creative, palatable and safe to eat. It covers basic food chemistry and...
CRC Press, 2022. — 604 p. — ISBN 978-0-367-65351-4. The diverse segments of the snack industries that generate close to $520 billion of annual sales are adapting to new consumer´s expectations, especially in terms of convinience, flavor, shelf life, and nutritional and health claims. Snack Foods: Processing, Innovation, and Nutritional Aspects was conceptualized to thoroughly...
2nd Edition. — Taylor & Francis Group, 2016. — 399 p. — ISBN: 1482209748
Written as an introductory food science textbook that excites students and fosters learning, the first edition of Introducing Food Science broke new ground. With an easy-to-read format and innovative sections such as Looking Back, Remember This!, and Looking Ahead, it quickly became popular with students...
Second Edition. — Wiley, 2018. — 1040 p. This Handbook, Second Edition is the most comprehensive guide on vegetable technology for processors, producers, and users of vegetables in food manufacturing.This complete handbook contains 42 chapters across two volumes, contributed by field experts from across the world. It provides contemporary information that brings together current...
New York: Springer, 2016. — 357 p. Food products are complex in nature which makes their analysis difficult. Different scientific disciplines such as biochemistry, microbiology, and nutrition, together with engineering concepts are involved in their characterization. However, imaging of food materials and data analysis has gained more importance due to innovations in the food...
Second edition. — CRC Press; Taylor & Francis Group, 2012. — 902 p.
The first edition of this handbook was published in 2006 with the main aim to provide the engineer and technologist working in research, development, and operations in the food industry with critical, comprehensive, and readily accessible information on the art and science of frozen foods, and to assemble...
4th Edition, 2018. — 463 p. — (Food Science Text Series). — ISBN: 3319900978. While continuing the tradition of expansive coverage, Fundamentals of Food Process Engineering, Fourth Edition, has been updated and revised. The new edition of this classic text emphasizes problem solving, including technological principles that form the basis for a process so that the process can be...
4th Edition, 2018. — 463 p. — (Food Science Text Series). — ISBN: 3319900978. While continuing the tradition of expansive coverage, Fundamentals of Food Process Engineering, Fourth Edition, has been updated and revised. The new edition of this classic text emphasizes problem solving, including technological principles that form the basis for a process so that the process can be...
2nd edition. — Wiley, 2021. — 397 p. — ISBN 978-1119470373. Essentials of Thermal Processing Explore this fully updated new edition of a practical reference on food preservation from two leading voices in the industry Among all food preservation methods in use today, thermal processing remains the single most important technique used in the industry. The newly revised Second...
Blackwell Publishing Ltd., 2011. XXII, 266 p. — ISBN: 978-1-4051-9058-9. Thermal processing remains the most important method of food preservation in use today, and the scale of the industry is immense. The large scale of these production operations makes it more important than ever that the process is performed perfectly every time: failure will lead to product deterioration...
Springer, 2020. — 151 p. — ISBN: 978-981-15-6101-6. This book compiles the latest research on food-derived opioid peptides, particularly those derived from milk. It describes in detail the structure, classification and, more importantly, physiological functions of these peptides. Presenting an interesting overview of the opioid receptors and receptor ligands, it examines the...
4th Edition. — Springer, 2014. — 499 p. The fourth edition of this classic text continues to use a multidisciplinary approach to expose the non-major food science student to the physical and chemical composition of foods. Additionally, food preparation and processing, food safety, food chemistry, and food technology applications are discussed in this single source of...
5th Edition. — Springer, 2021. — 480 p. — (Food Science Text Series). — ISBN: 978-3-030-46813-2. The fifth edition of the Essential of Food Science text continues its approach of presenting the essential information of food chemistry, food technology, and food preparations while providing a single source of information for the non-major food science student. This latest edition...
CRC Press, 1997. — 736 p. Food engineering has become increasingly important in the food industry over the years, as food engineers play a key role in developing new food products and improved manufacturing processes. While other textbooks have covered some aspects of this emerging field, this is the first applications-oriented handbook to cover food engineering processes and...
CRC Press. 2008. — 767 p. — (Food Science and Technology).
The level of quality that food maintains as it travels down the production-to-consumption path is largely determined by the chemical, biochemical, physical, and microbiological changes that take place during its processing and storage. Authored by an internationally respected food quality expert, Kinetic Modeling of...
ITexLi, 2022. — 195 p. — ISBN 1839697687 9781839697685 1839697679 9781839697678 1839697695 9781839697692. This book presents a comprehensive review of food processing applications. Food processing is a part of the manufacturing industry. To serve a marketable food product there are several intrinsic and extrinsic parameters to consider that determine the specific processing...
CRC Press, 2016. — 677 p. This book presents the necessary information on food processing operations and methods in detail and describes the equipment required for basic food manufacturing processes. For every step in the sequence of converting the raw material to the final product, the book covers the most common and new food manufacturing processes while addressing the...
Taylor & Francis Group, 2015. — 596 p. Food Engineering Handbook: Food Engineering Fundamentals provides a stimulating and up-to-date review of food engineering phenomena. Combining theory with a practical, hands-on approach, this book covers the key aspects of food engineering, from mass and heat transfer to steam and boilers, heat exchangers, diffusion, and absorption. A...
CRC Press, 2015. — 654 p. Food Engineering Handbook: Food Process Engineering addresses the basic and applied principles of food engineering methods used in food processing operations around the world. Combining theory with a practical, hands-on approach, this book examines the thermophysical properties and modeling of selected processes such as chilling, freezing, and...
Apple Academic Press, 2018. — 351 p. With contributions from a broad range of leading professors and scientists, this volume focuses on new areas of processing technologies in foods and plants to help meet the increasing food demand of the rapidly growing populations of the world. The first section of the book is devoted to emerging entrepreneurship and employment opportunities...
Wiley-Blackwell, 2017. — 545 p. — ISBN: 978-1-118-96418-7. Part I: Fundamentals of ultrasound This part will cover the main basic principles of ultrasound generation and propagation and those phenomena related to low and high intensity ultrasound applications. The mechanisms involved in food analysis and process monitoring and in food process intensification will be shown. Part...
Springer, 2019. — 198 p. — ISBN: 9811381178. This book summarizes the types, contents, analytical methods, formation mechanisms and control strategies for hazardous substances produced during the thermal processing of foods. In each chapter, hazardous substances such as dicarbonyl compounds, acrylamide, furan, heterocyclic amines, trans-fatty acids, and advanced glycation end...
Springer, 2019. — 198 p. — ISBN: 9811381178. This book summarizes the types, contents, analytical methods, formation mechanisms and control strategies for hazardous substances produced during the thermal processing of foods. In each chapter, hazardous substances such as dicarbonyl compounds, acrylamide, furan, heterocyclic amines, trans-fatty acids, and advanced glycation end...
The Royal Society of Chemistry, 2008. — 599 p. — ISBN: 0854044612
A useful information source for researchers and other professionals in industry and academia, particularly those involved directly with food science.
The preparation of this Preface to the Proceedings of the 14th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference is this time a poignant undertaking. This...
Wiley, 2015. — 549 p. Authored by an expert with many years of experience as an application engineer at renowned cellulose processing companies in the food industry, this book presents all the conventional and latest knowledge available on cellulose and its derivatives. Throughout, the necessary details are elucidated from a theoretical and practical viewpoint, while retaining...
2nd Edition. — Woodhead Publishing, 2018. — 658 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-100722-8. This book, Second Edition, reviews how proteins may be used to enhance the nutritional, textural and other qualities of food products. After two introductory chapters, the book discusses sources of proteins, examining the...
IGI Global, 2021. — 271 p. — (Advances in Environmental Engineering and Green Technologies). — ISBN 978-1799819240. In recent years, professionals have combined nutrition, health, and engineering sciences to develop new technologies within the food industry. As we are beginning to shift focus on how we view the health benefits of various food products, perseveration and...
IGI Global, 2021. — 271 p. — (Advances in Environmental Engineering and Green Technologies). — ISBN 978-1799819240. In recent years, professionals have combined nutrition, health, and engineering sciences to develop new technologies within the food industry. As we are beginning to shift focus on how we view the health benefits of various food products, perseveration and...
Springer, 2023. — 277 p. — (Advanced Topics in Science and Technology in China). — ISBN 978-981-99-3775-2. Ultra-high-pressure technology has been taking the sterilization and inactivation of agricultural products and food as core research and application fields since its birth. This book first outlines the basic principles of ultra-high pressure and then introduces...
Wiley, 2019. — 496 p. Frying is one of the world’s most popular methods of food preparation. Whether using oils or fats, it is valued for the particular flavors and textures it can bring, and represents a multibillion-dollar sector of the global economy. Food Frying: Chemistry, Biochemistry and Safety explores this important cooking technique in its scientific dimensions,...
Учебное пособие. — п. Персиановский : Донской ГАУ, 2019. — 183 с. В учебном пособии представлены разделы по изучению свойств пищевой продукции, приведены методы сенсорного, органолептического анализа; инструментальные и физико-химические методы исследования состава и свойств пищевого сырья и продуктов. Рассмотрены методы исследования белков, липидов, углеводов, микроэлементов и...
Учебное пособие. — Санкт-Петербург: ГИОРД, 2017. — 160 с. — ISBN 978-5988792504. В книге изложен системный подход к использованию современного математического инструментария в современных инновационных производствах; кроме теоретической базы, даны основы и примеры использования системного подхода и математического аппарата в рахитичных приложениях, причём каждая тема...
Монография. — Саратов: Вузовское образование, 2017. — 170 с. В предлагаемой работе изложен системный подход к использованию современного математического инструментария в современных инновационных производствах. Кроме теоретической базы в нем изложены основы и примеры использования системного подхода и математического аппарата в различных приложениях, причем каждая тема...
Учебное пособие. — Хабаровск: Хабаровский государственный университет экономики и права, 2017. — 164 с. Для магистрантов направления 38.04.06 «Торговое дело» очной и очно-заочной форм обучения. Введение . Понятие и классификация инноваций в пищевой промышленности. Комбинированные и специализированные продукты питания. Функциональные и обогащенные продукты питания. Биологически...
Хабаровск: РИЦ ХГУЭП, 2016. — 188 с. Монография представляет систематизированное обобщение материалов по современным тенденциям и инновациям в пищевой промышленности. Приведена классификация инноваций в пищевой промышленности и подробно рассмотрены наиболее важные из них, в том числе включающие результаты собственных исследований автора.. Монография может быть интересна не...
Сфера аналитических задач, решаемых в отчете, включает в себя следующие пункты:
- Оценка научно-технического потенциала предприятий Госкорпорации «Росатом» для развития и применения в сельском хозяйстве и пищевой промышленности;
- Формирование предложений, направленных на обеспечение нормативно-правовой базы применения радиационных технологий в сельском хозяйстве и пищевой...
М.: Гизместпром, 1943. — 64 с.: ил.
Консервирование и переработка овощей и дикорастущих.
Засолка овощей.
Квашение овощей.
Квашение ботвы овощей.
Консервирование овощей в герметически закрытой таре.
Приготовление пюре из овощей.
Приготовление кустарным способом сладких изделий из овощей.
Заготовка, соление и маринование грибов .
Производство напитков.
Производство...
Монографія. — Вінниця: Видавець ФОП Кушнір Ю. В., 2022. — 300 с. ISBN 978-618-7721-22-9 Монографія присвячена актуальній проблемі підвищення ефективності технологій харчової промисловості шляхом удосконалення існуючих або створення нових, що істотно поліпшить структуру та якість харчової продукції, позитивно впливаючи на стан здоров'я споживачів і забезпечуючи їм активне творче...
СПб.: Профессия, 2014. — 398 с. Методы контроля качества воды. Организация испытаний материалов, реагентов и оборудования, используемых при водоподготовке Нормативные документы, определяющие требования к качеству воды Регламентируемые показатели качества и безопасности воды для питьевого и технологического водоснабжения Требования, предъявляемые к качеству воды до и после...
Учебное пособие. — Самара: СамГТУ, 2020. — 252 c. Приведены современные концепции предприятий общественного питания, методы подсчёта потребителей для открытия нового заведения, современные стили оформления залов заведений общественного питания, новые форматы и способы обслуживания посетителей. Представлены основы молекулярной кухни и новейшее оборудование предприятий...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 143 с. — ISBN 978-5-907346-08-6. Учебное пособие содержит сведения о роли питания и отдельных нутриентов в процессах жизнедеятельности организма человека, потребности в основных нутриентах и энергии. Приведены основные теории традиционного и нетрадиционного питания....
Москва; Ленинград: Государственное издательство, 1930. — 80 с. Введение. Производство продовольственных продуктов . Общие размеры производства. Причины недостаточного роста производства. Борьба за усиление производства. Производство отдельных продовольственных продуктов. Хлебопродукты. Продукты животноводства, рыболовства и птицеводства (мясо, рыба, молоко и молочные продукты,...
Обзор. — М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1971. — 71 с.
В обзоре обобщены данные, изложенные в советской и зарубежной литературе, материалы работ отдельных НИИ и заводов применительно к техническим электрическим инфракрасным генераторам, используемых в пищевой промышленности; изложены общие вопросы, относящиеся к области применения инфракрасного излучения в технологических процессах...
Монография. — Минск: Белорусский государственный аграрный технический университет (БГАТУ), 2017. — 280 с. — ISBN: 978-985-519-878-0. В монографии рассмотрены актуальные вопросы моделирования и оптимизации процессов переработки сельскохозяйственной продукции и создания на их базе высокоэффективного технологического оборудования. Для аспирантов, научных и инженерно-технических...
Конспект лекций. — Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2019. — 97 с. Введение. Организация учебного процесса на кафедре технологии продуктов питания. Содержание профессиональной деятельности инженера специальности — 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». История развития пищевой индустрии. Роль питания в жизни человека. Общая...
М.: Пищепромиздат, 1963. — 616 с.
В обстоятельной работе автора представлены обширные сведения об отходах, получаемых на предприятиях большинства отраслей пищевой промышленности, и показаны возможные пути их использования в народном хозяйстве.
В книге подробно описана комплексная переработка сырья в ряде отраслей пищевой промышленности, при которой из него извлекаются все...
Пер. с венг. Воронова О.А.; Под ред. Гинзбурга А.С. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 184 с.
В книге венгерского специалиста рассмотрены теоретические основы производства быстрорастворимых продуктов: физико-химическая механика дисперсных систем, процессы агломерации, сушки, растворения. Описаны техника и технология производства молочных продуктов, смесей какао с...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 116 с. В учебном пособии содержатся теоретические сведения о научных аспектах использования нового сырья и инновационных ингредиентов в производстве продуктов питания, научно-технической политики в области здорового питания, инновациях в области пищевых технологий,...
Учеб. пособие. — СПб.: СПбГУНиПТ, 2009. — 381 с.
Дана характеристика основных видов сырья различного происхождения, применяемого в пищевой промышленности. Рассмотрены технологические схемы; сущность базовых операций; используемое оборудование и его основные характеристики; требования к готовой продукции; факторы, влияющие на ее качество.
Учебное пособие предназначено для...
Оқу-әдістемелік құрал. — Қостанай, 2017. — 122 б. Оқу-әдістемелік құралында өсімдік шаруашылығы өнімдерін өңдеудің дәстүрлі технологиялары және сапасын талдау әдістері қарастырылған. Ұн, жарма, құрама жем, наубайхана, макарон, кондитер өндірісінің технологиясына, спирт және ликерарақ өнімдерінің технологиясына, шарап жасау технологиясына, сыра қайнату және ішімдіксіз сусындар...
Санкт-Петербург: ГИОРД, 2016. — 80 с. В сжатой словесной форме в издании раскрывается содержание терминов и понятий, связанных со стадиями жизненного цикла продукции питания и видами работ, такими как продукция, ее качество, разработка, организация производства, научно-исследовательская работа, интенсификация, эффективность и др. Словарь ориентирован на повышение общего уровня...
Оқулық. — Астана: Қаз АТУ, 2012. — 189 б. — ISBN: 9965-799-49-0. Оқулық бакалавриатта оқитын студенттерге, магистранттарға, қоғамдақ саласындағы мен тағам өндірісіндегі қызметкерлерге арналған. Жоғары оқу орнында 5В072800 "Өңдеу өндірістерінің технологиясы" мамандығы оқитын студенттерге арналған. Некоторые страницы засвечены.
Курс лекций. — Волгоград: Волгоградский институт бизнеса, 2008. — 226 с. Предназначен для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека Общая характеристика пищевого сырья Химические процессы Биохимические процессы Микробиологические процессы Физические методы переработки...
Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 2014. — 568 с.: ил. — ISBN: 978-5-279-03546-5. В учебном пособии представлен анализ состояния и основные системные проблемы пищевой и перерабатывающей промышленности, дана характеристика сырьевой и производственной базы промышленности, освещены принципы и территориальное размещение предприятий промышленности на территории России,...
Учебное пособие. — Павлодар: Кереку, 2017. — 251 с. В учебном пособии изложены общие сведения о пище и питании, а также характеристика животного и растительного сырья для производства пищевых продуктов. Приведены основные технологии производства мясной, рыбной, молочной промышленности, хлебобулочных и макаронных изделий, производства плодово-овощных консервов, а также технологии...
Оқу құралы. — Алматы: L-Pride, 2014. — 76 б. — ISBN 978-601-263-205-7. Тамақтану, сонымен қатар ұлттық тағамдардың ерекшелігі және сипаттары, ел денсаулығының және жұмысқа қабілеттілігін сипаттайтын негізгі фактор болып саналады. Қазіргі таңда халықты зиянсыз тағам өнімдерімен қамтамасыз етуде биотехнологияны пайдалану ел экономикасын стартегиялы түрде дамытудағы негізгі...
Учебное пособие. — п. Персиановский : Донской ГАУ, 2019. — 257 с. В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства и свойства продуктов питания животного и растительного происхождения, изменения основных веществ пищевых продуктов. Пособие предназначено для обучающихся в помощь при освоении дисциплин направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и...
Обнинск: ВНИИРАЭ, 2015. — 400 с. — ISBN: 978-5-903386 39 0. Изложены научные основы и направления использования радиационных технологий в агропромышленном производстве и пищевой промышленности. Обобщены и проанализированы результаты отечественных и иностранных авторов, включая собственные научные и практические разработки. Описаны механизмы биологического действия ионизирующего...
Аналитический обзор. — Москва: Росинформагротех, 2020. — 82 с. — ISBN: 978-5-7367-1573-2. Рассмотрены перспективные разработки в области цифровизации для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, в том числе информационные системы управления производством и финансово-хозяйственными процессами (MES и ERP), современные робототехнические устройства, аддитивные...
Монография. — Краснодар: КубГТУ, 2013. — 160 с. Изложены вопросы теории и методы расчета межфазного равновесия в системах пищевой технологии «твердое тело – жидкость – пар». С использованием методов статистической физики разработана модель поверхностной адсорбции, которая идентифицирована по экспериментальным данным для системы «подсолнечный лепесток – экстракционный бензин»....
Коршунова А.Ф., Ильдирова С.К., Гницевич В.А., Стиборовский С. Э. Учебное пособие. — Донецк: Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского (ДонНУЭТ), 2007. — 147 с. Учебное пособие для студентов специальности 6.091711 дневной и заочой форм обучение. В учебном пособии дана характеристика сырья для производства эмульсионных соусов, кетчупов...
Учебное пособие. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. — 377 с.
Рассмотрены технологические процессы производства и свойства продуктов питания растительного происхождения, изменения основных веществ пищевых продуктов.
Предназначено для студентов , обучающихся по специальностям «Технология хранения и переработки зерна», «Технология хлеба, кондитерских, макаронных...
Майкоп: Адыгея, 2000. — 495 с. В монографии обобщены научные и практические результаты, полученные к настоящему времени в области экстракции двуокисью углерода в пищевой технологии, и обоснована актуальность развития научных основ экстракции двуокисью углерода как в до-, так и в сверхкритическом состоянии, что соответствует современным тенденциям развития пищевой технологии,...
Методические рекомендации к проведению практических занятий. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 116 с. В методических рекомендациях изложен материал по дисциплине «Проектирование комбинированных продуктов питания», содержащий практические работы и теоретические материалы, необходимые для их выполнения, контрольные вопросы...
Монография. — М.: ВНИИМП, 2006. — 138 с. В книге приведен обзор научной, технической и патентной литературы по технологии экструдирования растительного и животного сырья; дан анализ биохимических и физико-химических изменений сырья при термопластической экструзии; представлены результаты системного моделирования технологического процесса с целью получения экструдатов заданного...
М.: Пищевая промышленность, 1977. — (1 часть — стр. 1-89). Книга посвящена методам исследования процесса копчения изделий из мяса и рыба. Дана характеристика химического и дисперсного состава коптильного дыма, рассмотрены явления, происходящие в процессе собственно копчения, а также последующего хранения обработанных дымом продуктов (образование специфического окрашивания...
М.: Пищевая промышленность, 1977. — (2 часть — стр. 90-193). Книга посвящена методам исследования процесса копчения изделий из мяса и рыба. Дана характеристика химического и дисперсного состава коптильного дыма, рассмотрены явления, происходящие в процессе собственно копчения, а также последующего хранения обработанных дымом продуктов (образование специфического окрашивания...
М.: Пищевая промышленность, 1977. — 191 c. Книга посвящена методам исследования процесса копчения изделий из мяса и рыба. Дана характеристика химического и дисперсного состава коптильного дыма, рассмотрены явления, происходящие в процессе собственно копчения, а также последующего хранения обработанных дымом продуктов (образование специфического окрашивания поверхности у копченых...
Учеб. пособие. — СПб.: СПбГУНиПТ, 2002. — 289 с. Во второй части пособия изложены основы технологий переработки продуктов растительного и животного происхождения, приведены примеры расчетов и задания для их самостоятельного решения. Предназначено для студентов высших учебных заведений Содержание Список основных условных обозначений Введение Технология мяса Виды перерабатываемых...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 236 с. Рассмотрены организационные и технические мероприятия по более полному извлечению необходимого продукта из перерабатываемого сырья, лучшему использованию побочных продуктов и отходов основного производства сезонных отраслей промышленности: свеклосахарной, масло-жировой, консервной, спиртовой, винодельческой и...
СПб.: Лань, 2016. — 256 с. — ISBN: 9785811419845. В пособии рассмотрены основные принципы и подходы к созданию новых рецептур, медико-биологические требования к проектируемому продукту, вопросы компьютерного моделирование производственного плана и плана организации транспортировки сырья и продуктов питания, анизотропность продуктов и биотемодинамическая оценка...
Учебное пособие. — Воронеж: Воронежский технологический ин-т, 1994. — 120 с. ISBN: 5-230-02793-2. Рассмотрены способы получения и физико-химические свойства пищевых порошкообразных полуфабрикатов. Дано научное обоснование технологии пищевых порошков методом распылительной сушки и предложена технологическая линия их производства. Впервые на базе теории ДЛФО (Дерягина, Ландау,...
Конспект лекций. — Керчь: КГМТУ, 2022. — 101 с. Введение. Классификация свойств рыбного сырья и рыбных продуктов. Классификация методов исследования свойств сырья по различным признакам. Классификация методов исследования пищевых продуктов. Измерительные методы исследования. Особенности и организационные основы технологического нормирования. Перспективные методы анализа пищевых...
Минск: БГТУ, 2008. — 424 с.
Основные компоненты пищевых продуктов и их роль в организме человека.
Основы биохимических и микробиологических процессов в пищевых производствах.
Технология сахара.
Технология крахмала и крахмалопродуктов.
Технология солода.
Технология пива.
Технология виноградных вин.
Технология плодово-ягодных вин.
Технология этанола.
Технология крепких...
Дніпропетровськ: Репозиторій ДНУ, 2017. — 123 с. Видання покликане на тримання студентами теоретичних знань про сукупність процесів та технологічних операцій, які забезпечують одержання харчових продуктів із заданою якістю, ознайомлення їх із закономірностями і процесами, які є спільними для технологій різних харчових виробництв, доведення необхідності використання комплексного...
Учебное пособие. — Спб.: ГИОРД, 2009. — 488 с.: ил. (Часть 1, стр. 4-227). В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. приведены характеристика и...
Учебное пособие — Спб.: ГИОРД, 2009. — 488 с.: ил. (Часть 2, стр. 228-483). В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. приведены характеристика...
Научно-аналитический обзор. — Москва: Росинформагротех, 2015. — 60 с. — ISBN: 978-5-7367-1108-6. Представлены перспективные направления использования биофизических технологий в агропромышленном производстве. Рассматриваются вопросы их воздействия на сельскохозяйственное сырье и готовую продукцию, технологические приемы практического использования, приведены примеры внедрения в...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. — 121 с. Учебное пособие предназначено для преподавания дисциплины вариативной части естественнонаучного цикла студентам дневной и заочной форм обучения по профилям подготовки «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий» и «Технология продуктов общественного питания». Так же может быть...
Учебно-методическое пособие. — Новосибирск: Новосибирский государственный аграрный университет, 2015. — 140 с. Учебно-методическое пособие содержит задания по изучаемым темам дисциплины «Компьютеризация производства (пищевая промышленность)» для выполнения практических занятий и для самостоятельной работы. Учебно-методическое пособие предназначены для студентов, обучающихся по...
Монография. — Воронеж : ВГУИТ, 2012. — 221 с. — ISBN: 978-5-89448-899-8. В монографии отражены результаты исследований авторов в области создания и разработки новых видов белковых текстуров. Предназначена для научных, инженерно-технических работников, аспирантов и студентов Введение Анализ современного состояния теории, техники и технологии производства пищевых текстуратов...
СПб.: Проспект Науки, 2007. — 202 с.
В книге отражено современное состояние технологии производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в...
М.: Дели-Принт, 2009. — 232 с. В книге отражено современное состояние технологий и оборудования для производства коэкструзионных продуктов. Особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Обоснован выбор рецептурных смесей, исследованы основные кинетические закономерности процесса коэкструзии, дано математическое описание течения начинки и зерновой...
Монографія. — Харків: Факт, 2017. — 380 с. — (Інновації при переробці плодів, овочів і молока). — ISBN 978-966-637-846-3. Наведено отримані авторами сенсаційні факти і відкриті унікальні методи глибокої переробки харчової рослинної сировини, що дозволяють не тільки зберегти всі цінні БАР, які закладені природою в рослинній сировині, а також переконливо продемонструвати на...
Учебное пособие. — Тюмень: ТюмГНГУ, 2015. — 108 с. Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим занятиям по дисциплине «Инновации в сфере организации и технологии производства пищевых продуктов». Пособие знакомит будущих магистров с влиянием продуктов питания на формирование принципов здорового питания, с важностью конструирования...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2005. - 234 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы, касающиеся современного состояния и перспектив развития отечественной пищевой промышленности, проанализированы основные положения концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, обобщены социально-экономические вопросы производства продуктов питания для...
Учебное пособие. — Алматы: Эверо, 2020. — 116 с. В учебном пособии приведены цели и задачи изучения дисциплины «Современные проблемы науки и техники в пищевой промышленности», а также формируемые компетенции в процессе ее освоения. Учебное пособие состоит из конспекта лекций, практикума, а также тем курсовой работы и методических рекомендаций по ее выполнению. В конспекте...
М.: ЦНИИТ ЭИлегпищемаш, 1971. — 79 с.
В обзоре освещены общие сведения о природе и использовании инфракрасного излучения; значительное место отведено технике нагрева инфракрасными лучами, даны краткие характеристики промышленных электрических и газовых излучателей. Описаны принципиальные схемы и оборудование для инфракрасного нагрева пищевых продуктов, даны качественные...
Учебное пособие. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2018. — 78 с. В учебном пособии излагаются основные сведения об организации научных исследований на методологическом, теоретическом и практическом уровнях в области разработки новых видов продукции для предприятий пищевой промышленности и общественного питания; даны ключевые термины и определения в области научных исследований. Кроме...
Монография. — Ставрополь: Фабула, 2020. — 116 с. — ISBN 978-5-91903-244-1. В монографии представлены вопросы интенсификации и совершенствования технологических процессов переработки вторичного сырья, разработки сбалансированных рецептурных композиций на основе искусственного интеллекта. Монография адресована студентам высших учебных заведений и практическим работникам. Введение...
Учебное пособие. — Ставрополь: Фабула, 2019. — 100 с. — ISBN: 978-5-91903-219-9. Учебное пособие для студентов направлений подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» рекомендовано для подготовки к лекционным и лабораторным занятиям по дисциплинам «Инновационная деятельность в общественном питании» и «Современные методы исследования сырь и...
Учебное пособие. — Алматы: Эверо, 2020. — 288 с. Сегодняшний рынок пищевой продукции предоставляет большой ассортимент товаров, и их общность состоит в том, что разные виды продуктов питания изготавливают из одних и тех же видов сырья и зачастую по схожей технологии. Основной сырьевой базой продовольственных продуктов являются биологические объекты, для которых характерно...
Технология мамандықтарының студенттеріне арналған оқу құралы.— Павлодар: Кереку, 2012. — 98 б. Бұл оқу құралында ағза тіршілігіндегі жекелеген тағамдық заттардың рөлі қарастырылған, сондай - ақ өндірістік шығындарды қысқарту үшін. Екінші реттік материалды ресурстарды ұтымды пайдалануға көніл бөлінген. Оқу құралы жоғарғы оқу орнындарының тағамдық және биотехнологиялық...
Монография. — М.: ВНИМИ, 2025. — 108 с. В монографии представлен обзорный материал по цифровым и аддитивным технологиям в пищевой промышленности - киберфизической системы в рамках ускоряющегося перехода от Индустрии 4.0 к новым эволюционным ступеням Х.0. Рассмотрены теоретические основы и математические аппараты идентификации и контроля качества продуктов питания в современном...
Підручник. — Київ: Національний університет харчових технологій (НУХТ), 2018. — 414 с. Викладено теоретичні основи використання вторинної сировини та відходів галузей харчової промисловості в ролі основної сировини для ресурсозберігаючих інноваційних технологій. Наведено приклади реальних ресурсозберігаючих технологій на підприємствах харчової промисловості та в умовах...
Збірник наукових праць. — Київ: НААН України; Інститут продовольчих ресурсів НААН України, 2014. — 142 с. Перероблення рослинницької сировини Олійнічук С.Т., Сосницький В.В.Прогресивні технології біопалива з рослинної сировини Дробот В.І., Михонік Л.А., Семенова А.Б. Технологічні аспекти використання борошна спельти у хлібопеченні Грушецький Р.І., Хомічак Л.М., Гриненко І.Г....
М.: Колос, 1979. — 302 с., ил.
В книге обобщены результаты работ по исследованию всевозможных источников пищевого белка, получаемого как в результате простого использования растениеводческой продукции, так и за счет биологической и механической переработки продукции растительного и животного происхождения. Рассматриваются вопросы использования небелкового азота в питании...
К.: УДУХТ, 1999. — 212 с.
Викладено поняття про енергетичні поля впливу, оброблення харчових продуктів опроміненням, змінним електричним струмом,
магнітними полями, акустичними методами, а також засоби стерилізації, консервування, хімічного оброблення продукції тощо, спрямовані на забезпечення подовження терміну зберігання і зменшення втрат готової продукції, збереження її...
Учебное пособие. — Иваново: ИГХТУ, 2013. — 80 с. Учебное пособие включает основные положения лекционного курса по дисциплине «Научные основы производства продуктов питания», входящей в вариативную часть профессионального цикла дисциплин направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья». В нём рассмотрены научные основы производства хлеба, макаронных и мучных...
НИИ торговли и общественного питания Наркомторга СССР. — М.: Госторгиздат, 1944. — 23 с.: ил.
Предлагаемая брошюра написана на основе работ Научно-исследовательского института торговли и общественного питания Паркомторга СССР и обобщения практического опита передовых торгующих предприятий. Цель ее — показать, как можно практически использовать некоторые отходы пищевых продуктов.
М.: Агропромиздат, 1985. — 296 с.
Сформулирован новый единый физико-химический подход к разнообразным видам пищевых продуктов. С позиций современной физико-химии дисперсных систем и поверхностных явлений обоснованы и разработаны высокоэффективные методы интенсификации получения и переработки пищевых дисперсных систем.
Основу этих методов составляет регулирование процессов...
Астана: Национальный центр тестирования, 2015. — 263 с. — ISBN: 978-601-260-311-8. В данном пособии представлены методические рекомендации по подготовке к тестированию и варианты тестов по дисциплинам ВОУД ВО для специальностей 5В072400 «Технологические машины и оборудование», 5В072600 «Технология и конструирование изделий легкой промышленности», 5В072700 «Технология...
Конспект лекций. — Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2019. — 98 с. Введение. Способы обработки пищевых продуктов. Энергетические воздействия и физико-химические эффекты. Электростатические методы обработки пищевых продуктов. Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов электрическим током промышленной частоты. Обработка пищевых...
В.Ф. Федоренко, Н.П. Мишуров, Л.Ю. Коноваленко, Л.А. Неменущая. — Москва: Росинформагротех, 2017. — 184 с. — ISBN: 978-5-7367-1348-6. Проанализировано современное развитие пищевой промышленности и пищевого машиностроения в России. Рассмотрены экологически ориентированные и ресурсосберегающие технологии и оборудование для переработки и консервирования мяса, фруктов и овощей,...
Монография-справочник. — СПб.: ГИОРД, 2006. — 392 с. Обработал в FineReader 14. Разобрал постранично сканы, обрезал страницы, распознал текст в Adobe Acrobat. Уменьшил размер файла. В монографии представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено...
Монография-справочник. — СПб.: ГИОРД, 2006. — 392 с. В монографии представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответствие известных теорий гомогенизации данным экспериментальных исследований, на основании чего предложена новая теория...
М.: Пищевая промышленность, 1973. — 408 с. Введение. Радуризация плодов, ягод и овощей. Радаппертизация продуктов из плодов, ягод и овощей. Радуризация мяса и мясопродуктов. Радаппертизация мяса и мясопродуктов.
М.: Пищевая промышленность, 1973. — 408 с. Введение. Радуризация плодов, ягод и овощей. Радаппертизация продуктов из плодов, ягод и овощей. Радуризация мяса и мясопродуктов. Радаппертизация мяса и мясопродуктов.
Монография. — Санкт-Петербург: ГИОРД, 2019. — 312 с. Настоящее издание содержит основные теоретические и организационные сведения по наилучшим доступным технологиям (НДТ) и их применению при разработке новых и модернизации существующих технологических решений на предприятиях пищевой промышленности любой мощности независимо от форм собственности, а также «дорожную карту» НДТ...
Методические рекомендации. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 150 с. В методических указаниях приведен теоретический материал по дисциплине «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья». Предназначены для обучающихся по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из...
Монография. – Орел: Госуниверситет - УНПК, 2014. — 133 с. — ISBN: 978-5-93932-666-7. В монографии обоснована целесообразность использования муки бобовых в качестве пенооборазователя в производстве взбивных продуктов питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства гороха и фасоли, используемых в производстве взбивных продуктов....
4-те вид., переробл. та допов. — Харків: ХДУХТ, 2017. — 592 с. У монографії розкрито спектр питань, присвячених новітнім ресторанним технологіям харчової продукції функціонального призначення. Проаналізовано фактичний стан харчування і розроблено рекомендації щодо харчування різних верств населення України, досліджено методологічні аспекти конструювання харчових продуктів...
Учебно-методическое пособие. — Майкоп: Майкопский государственный технологический университет, 2018. — 99 с. Учебно-методическое пособие содержит теоретический материал по проектированию продуктов с заданными свойствами, практические работы, раздел по выполнению самостоятельной и контрольной работы, вопросы для самопроверки и рекомендованную литературу. Учебно-методическое...
Практикум. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2018. — 60 с. В практикуме приведен материал для лабораторных занятий и самостоятельной работы по дисциплине «Активность воды и стабильность пищевой продукции», изложена теория по дисциплине, дана методика выполнения лабораторных работ. Предназначен для обучающихся направления...
Учебник. — пер. с англ. В. Ашкинази, Т. Фурманской. — СПб: Профессия, 2004. — 384 с. — (Серия: Научные основы и технологии). Разработка новых пищевых продуктов (от корректировки имеющегося ассортимента до разработки совершенно новых изделий) — это то, что поддерживает само существование пищевой промышленности, по, как и вся инновационная деятельность, занятие довольно...
Комментарии