Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г. Функціональні продукти

Монографія. — Одеса: Друк, 2003. — 312 с.ISBN: 966-8099-83-4.В монографії розглянуто теорії та концепції харчування, хімію та фізіологічні властивості функціональних інгредієнтів та природних функціональних продуктів, описано технології їх виробництва. Вона призначена для студентів, аспірантів, наукових співробітників у галузі харчових технології, а також виробників харчових продуктів.Зміст:
Передмова.
Функції їжі, теоретичні аспекти та гігієнічні основи харчування.
Інгредієнтний склад функціональних продуктів.
Функціональні інгредієнти.
Біологічно активні добавки.
Харчові технологічні добавки, поліпшувачі та збагачувачі.
Природні фізіологічно функціональні продукти.
Технології одержання функціональних продуктів з рослинної сировини.
Технології одержання функціональних продуктів з тваринної сировини.
Технології функціональних кондитерських виробів.