Сергеев А.А., Касаткин В.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. Курс лекций

Учебное пособие. — Ижевск: Ижевская государственная сельскохозяйственная академия, 2020. — 228 с.Приведены общие сведения, принципы анализа, расчета и моделирования основных процессов пищевых технологий. Описаны конструкции типовых аппаратов, методы их расчёта и области применения.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Агроинженерия» и «Технология продукции и организация общественного питания».Введение.
Общие положения.
Классификация основных процессов пищевой технологии.
Теоретический фундамент науки о процессах и аппаратах.
Кинетические закономерности основных процессов пищевой технологии.
Общие принципы расчета аппаратов и машин.
Основные конструкционные материалы и их выбор.
Основные свойства пищевых продуктов и сырья.
Периодические и непрерывные процессы.
Определение основных размеров аппаратов.
Элементы теории подобия.
Теплопередача.
Общая характеристика тепловых процессов.
Теплопроводность.
Тепловое излучение.
Конвективный теплообмен.
Теплообмен при изменении агрегатного состояния теплоносителей.
Сложный теплообмен.
Связь коэффициента теплопередачи с коэффициентом теплоотдачи.
Движущая сила тепловых процессов.
Тепловые процессы.
Нагревание.
Испарение.
Конденсация.
Охлаждение до обыкновенных температур.
Устройство теплообменной аппаратуры.
Выпаривание.
Общие сведения.
Некоторые свойства растворов.
Простое выпаривание.
Многократное выпаривание.
Выпаривание с применением теплового насоса.
Устройство выпарных аппаратов.
Гидромеханические процессы.
Классификация неоднородных систем.
Материальный баланс гидромеханических процессов.
Кинетика осаждения.
Кинетика фильтрования.
Осаждение.
Оборудование для отстаивания и осаждения.
Фильтрование.
Оборудование для фильтрования.
Псевдоожижение.
Аппараты с псевдоожиженным слоем.
Мембранные процессы.
Устройство мембранных аппаратов.
Расчет аппаратов проточного типа.
Механические процессы.
Измельчение.
Сортирование.
Отделение металлических примесей.
Обработка материалов давлением.
Список литературы.