Казанский М.М, Коваленко М.С, Воробьев А.И., Грищенко А.Д. Технология молока и молочных продуктов

Москва: Пищепромиздат, 1960. — 440 с.В книге описана технология цельного, молока, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов — сгущенного и сухого молока, — сливочно­го масла, сыра, казеина и переработки сыворотки.
Приведены сведения о составе молока и молочных продуктах.
Даны теоретические основы производства. Изло­жены основы консервирования молока и молочных продуктов (выпариванием, высушиванием, сахари­стыми веществами, стерилизацией).
Книга написана в соответствии с программой курса для вузов молочной промышленности.