Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста

Учебное пособие. — Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. — 192 с.В учебном пособии известных в стране специалистов в области геродиетического питания приведены сведения, не­обходимые при организации производства крайне необхо­димых населению России высокосбалансированных продук­тов нового поколения.
Дан анализ современного состояния производства продук­тов питания для старших возрастных групп в стране и за рубежом, описаны оригинальные технологические решения и рецептуры сбалансированных по химическому составу мя­сорастительных консервов.
Рассмотрены способы промышленной апробации техно­логии мясорастительных продуктов для геродиетического питания, приведены технические условия и технологичес­кая инструкция по производству мясорастительных консер­вов «Геровит*.
Пособие предназначено для студентов высших и средних специальных учебных заведений, специалистов перерабаты­вающих предприятий АПК.