Присяжная С.П., Решетник Е.И., Грибанова С.Л. и др. Практическое обоснование применения природных биорегуляторов в производстве молочных продуктов

Монография. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2022. — 178 с. — ISBN 978–5–9642–0521–0.В монографии изложены результаты исследований по состоянию производства и потребления молочных продуктов, рассмотрена роль пробиотических культур и натуральных продуктов пчеловодства в коррекции питания и здоровья человека. Освещены научные подходы к созданию функциональных продуктов питания, вопросы качества, безопасности и потребительских свойств подобранных биорегуляторов. Представлен анализ пищевой и биологической ценности разработанных продуктов, результаты научно-исследовательских и технологических работ, приведены результаты экономической эффективности производства.
Монография предназначена для научных сотрудников и инженерно-технических работников пищевой промышленности, также представляет интерес для обучающихся вузов.Введение.
Современное состояние производства и потребления молочных продуктов. Роль пробиотических культур и натуральных продуктов пчеловодства в коррекции питания и здоровья человека.
Современное состояние потребления молока. Перспективы производства творожных изделий и мороженого.
Роль пробиотических микроорганизмов в формировании качества творога и кисломолочного мороженого.
Значение натуральных продуктов пчеловодства в коррекции питания и здоровья человека.
Характеристика запасов цветочной пыльцы и маточного пчелиного молочка.
Организация, объекты и методы исследования.
Организация проведения экспериментальных исследований.
Объекты исследований.
Описание методов исследования.
Методика обработки экспериментальных данных.
Экспериментальное обоснование технологии обогащённых молочных продуктов.
Исследование технологии сбора и оптимальных режимов хранения цветочной пыльцы и маточного пчелиного молочка.
Исследование качества, безопасности и потребительских свойств цветочной пыльцы и маточного пчелиного адсорбированного молочка.
Исследование влияния заквасочных культур на процесс ферментации молочной основы и смеси для производства творожных изделий и кисломолочного мороженого.
Определение оптимальных технологических параметров подготовки обогащающих компонентов.
Изучение влияния стабилизатора и обогащающих компонентов на реологические и структурно-механические свойства творожных биосырков и кисломолочного мороженого.
Выявление оптимальных параметров получения обогащённых творожных биосырков и кисломолочного мороженого.
Разработка технологии обогащённых пробиотических творожных сырков и кисломолочного мороженого. Оценка их качества и безопасности.
Разработка рецептуры и технологии производства обогащённых пробиотических творожных сырков и кисломолочного мороженого.
Биологические испытания обогащённых творожных биосырков и кисломолочного мороженого на лабораторных животных.
Анализ пищевой и биологической ценности обогащённых творожных сырков и кисломолочного мороженого.
Опытно-промышленная проверка результатов научно-исследовательских и технологических работ.
Экономическая эффективность производства обогащённых творожных биосырков и кисломолочного мороженного.
Заключение.
Список использованной литературы.