Рыспаев К.С., Курманов А.К., Исинтаев Т.И. Заменитель цельного молока как объект диспергации

Монография. — Костанай: КСТУ, 2016. — 144 с.В монографии изложены обобщенные данные научных исследований по разработке и обосновании конструктивно-режимных параметров роторного диспергатора при переработке ЗЦМ. Подробно описаны технологические процессы производства заменителя цельного молока, рассмотрена технология приготовления ЗЦМ, а также разработана классификация заменителя цельного молока. Главным компонентом искусственного молока (ЗЦМ) является жир, равномерное распределение которого в растворителе (воде) является главным в работе диспергатора. ЗЦМ является типичной эмульсией (дисперсией) жира в воде. Нахождение жира в мелкодиспергированном виде очень важно для процесса его усвоения, а также для технологической обработки ЗЦМ
Предназначена для научных сотрудников, аспирантов, преподавателей и студентов технических вузов и техникумов, специалистов сельско-хозяйственного производства.