Лыков А.В. (ред.) Тепло- и массообмен в пищевых продуктах

Труды МТИПП. Вып. 6. — М.: Пищепромиздат, 1956. — 169 с.Сборник научных работ посвящен вопросам тепло- и массообмена в пищевых материалах и применению теории тепло- и массообмена к интенсификации процесса сушки.
Основные закономерности внутреннего переноса тепла и вещества освещены в статьях А.В. Лыкова, Г.А. Максимова, Е.И. Сизяковой и Н.Н. Бабьева. В этих работах установлены законы переноса, разработаны методы определения коэффициентов переноса, которые применены для исследования листового табака, картофеля, моркови и других пищевых продуктов.
Изучению внешнего тепло- и массообмена посвящены работы В.К. Лебедевой, М.С. Смирнова, и Н.С. Михеевой. В этих работах исследуются механизм испарения жидкости из капиляров, из твердых пористых тел и механизм переноса тепла и массы вещества в пограничном слое в процессе сушки влажных материалов.
в работе М.С. Смирнова дано общее решение задачи нагревания тела под действием переменного потока тепла и с наличием переменных внутренних источников тепла. Это решение представляет большой интерес для исследования процесса выпечки.
Исследованию процесса сушки пищевых продуктов и материалов, применяемых в пищевой промышленности, посвящены работы А.З. Лыловой, Н.С. Михеевой и В.В. Красникова. В этих работах подробно изучен механизм сушки, на основе которого получены основные расчетные соотношения.
Изучению технологии сушки посвящена статья Л.А. Лепилкиной, в которой исследуются структурно-механические и реологические свойства макаронного теста с целью нахождения оптимального режима сушки макаронных изделий.
Работа Е.И. Рыжовой посвящена изучению первого периода процесса сушки методом сублимации (самозамораживание), который определяет свойства продукта, высушеного этим методом.
Закономерности внутреннего переноса тепла и вещества могут быть применены и к диффузионным процессам, в т.ч. и к процессу экстракции, как это показано в работе Г.И. красовской.
Вопросам нахождения оптимальных условий хранения зерна на основе закономерностей переноса тепла и вещества посвящена статья проф. Е.Д. Казакова.Предисловие редактора
Список условных обозначений и символов
Лыков А.В. Основные коэффициенты переноса тепла и массы вещества во влажных материалах.
Максимов Г.А. Метод совместного определения коэффициентов переноса тепла и влаги табака.
Сизякова Е.И. Исследование кинетики термовлагопроводности в капиллярно-пористых телах.
Бабьев Н.Н. Совместное определение коэффициентов переноса тепла и влаги во влажных материалах.
Лебедева В.К. Испарение жидкости из сообщающихся капилляров и коэффициент влагопроводности в капиллярно-пористом теле.
Михеева Н.С. Исследование механизма сушки влажных материалов.
Смирнов М.С. К исследованию нестационарного теплообмена в хлебопекарных печах.
Лылова А.З. Экспериментальное исследование процесса сушки картофеля.
Красников В.В. Исследование процесса контактной сушки.
Михеева Н.С. Метод расчета длительности сушки кусковых материалов пищевой промышленности.
Лепилкина Л.А. Исследование структурно-механических свойств вальцованного макаронного теста в процессе сушки.
Рыжова Е.И. Исследование процесса замораживания и сушки в вакууме.
Красников В.В. Пути интенсификации процесса контактной сушки.
Красовская Г.И. К исследованию явления термодиффузии в сахарных растворах.
Казаков Е.Д. О теоретических основах гидротермического режима в складах при длительном хранении товаров.
Лыков А.В. Основные вопросы технологии сушки пищевых продуктов.