Пономарев Е.Е., Байматов Н.В., Даутова Л.А. и др. Инновационные технологии промышленного производства йодированных продуктов питания

Монография. — Уфа: Аэтерна, 2020. — 129 с. — ISBN: 978-5-00109-937-6.В монографии представлены данные о состоянии йодной профилактики в Российской Федерации и странах СНГ. Приведены результаты изучения физико-химических закономерностей комплексообразования в системе молекулярный йод (I₂ ) − йодистый калий (KI) – полифруктозан с установлением активных функциональных групп инулина, обеспечивающих стабилизацию неорганических форм йода.
Приведены сведения о результатах изучения физиологической активности йодобогащенного продукта на моделях экспериментальной тиреоидной дисфункции.
Материалы исследований представляют интерес для специалистов пищевой промышленности и научных работников, занимающихся вопросами лечения и профилактики йододефицитных заболеваний. Книга также будет полезна студентам вузов, обучающимся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС «Промышленная экология и биотехнологии».Введение.
Обзор литературы.
Основные эпидемиологические критерии в мониторинге йодного дефицита.
Инновационные технологии промышленного производства йодированных продуктов питания.
Физико-химические свойства гидроколлоидов.
Способы стабилизации неорганических форм йода в органических.
Материалы и методы исследований.
Результаты собственных исследований.
Физико-химическое исследование процессов взаимодействия инулина с молекулярным йодом в присутствии йодистого калия.
Комплексная товароведная оценка «обогащенного молока».
Технология производства «обогащенного молока».
Оценка физиологической активности «обогащенного молока» на экспериментальной модели йодного дефицита.
Заключение.
Список использованных источников.