Алексеев А.Л. (сост.) Новые физико-химические и биотехнологические методы обработки пищевого сырья и продуктов

Учебное пособие. — п. Персиановский : Донской ГАУ, 2019. — 183 с.В учебном пособии представлены разделы по изучению свойств пищевой продукции, приведены методы сенсорного, органолептического анализа; инструментальные и физико-химические методы исследования состава и свойств пищевого сырья и продуктов. Рассмотрены методы исследования белков, липидов, углеводов, микроэлементов и витаминов.
Пособие предназначено для обучающихся по программе магистратуры 19.04.03 Продукты питания животного происхождения.