Курта С.А. Природні вуглеводи та полісахариди

Навчальний посібник. — Івано-Франківськ : ПНУ, 2016. — 100 с.Навчальний посібник є рукопис, який містить теоретичні основи з будови та способів отримання, фізичних та хімічних властивостей і використання вуглеводів та полісахаридів природного походження в тому числі в вкладі виноградного вина. У роботі розглянуто класифікацію та походження природних вуглеводів і полісахаридів, походження моносахаридів, дисахаридів та полісахаридів. Особлива увага приділена таким представникам: глюкозі, фруктозі, мальтозі, целобіозі, лактоза, сахарозі, трегаллозі, крохмалю, амілозі, глікогену, целюлозі, ксантановій камеді, аміноцукрам та їх модифікованим похідним, в тому числі в складі виноградного сусла та вина. Приведені їхні особливості будови, добування, застосування, хімічні властивості та використання, а також принципи сенсорного аналізу виноградних вин. Посібник розрахований для студентів вищих навчальних закладів та спеціалістів в галузі добування та переробки природних вуглеводів та полісахаридів.Зміст:Передмова
Моносахариди
Особливості будови
Циклічна структура моносахаридів
Мутаротація
Глікозиди
Одержання моносахаридів
Синтез моносахаридів
Хімічні властивості
Реакції моносахаридів
Доказ структури Д-глюкози
Дисахариди
Відновлюючі дисахариди
Мальтоза
Лактоза
Не відновлюючі дисахариди
Гентибіоза і целобіоза
Сахароза
Тригалоза
Полісахариди
Аміноцукри
Хімія вина
Хімічний склад винограду і вина
Моносахариди вина
Полісахариди вина
Традиції вживання вина та їжі
Вино та їжа: базові принципи поєднання
Сенсорний аналіз вина
Питання для самоконтролю
Список використаних джерел