Обухов П.А. Обработка молока и уход за молочным оборудованием

М.: Россельхозиздат, 1971. — 168 с.В книге описаны свойства молока, методы оценки его качества, способы обработки, хранения и транспортировки. Приведена технология санитарной очистки и техническое обслуживание доильно-молочного оборудования на фермах, что является самым важным и ответственным звеном в технологической цепи производства высококачественного и безопасного молока-сырья. Даются сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, используемых для ухода за молочным оборудованием. Приведены основные методы контроля за качеством молока.Биологическая полноценность молока
Факторы, влияющие на гигиенические свойства молока
Источники микрофлоры молока
Микрофлора молока при его хранении
Обработка, хранение и транспортировка молока
Прифермские молочные
Очистка молока от механических примесей
Охлаждение молока
Технология первичной обработки молока на фермах
Пастеризация молока на фермах
Сепарирование
Хранение молока на фермах
Транспортировка молока
Моющие и дезинфицирующие средства
Свойства загрязнений и их связь с поверхностью молочного оборудования
Моющие средства
Дезинфицирующие средства
Контроль за моющими средствами и их хранение
Приемы и методы санитарного ухода за молочным оборудованием на фермах
Промывка и дезинфекция переносных доильных аппаратов и молочной посуды
Санитарный уход за доильными установками с центральным молокопроводом
Обеспечение прифермских молочных горячей водой и паром
Контроль за качеством молока
Прифермская молочная лаборатория
Взятие проб, хранение и подготовка к анализу
Органолептическая оценка молока
Определение жирности
Определение механической загрязненности
Кислотность молока и методы ее определения
Определение pH (активной кислотности) молока
Установление натуральности молока
Определение бактериальной обсемененности
Контроль за эффективностью пастеризации молока
Обнаружение примеси молока коров, больных маститом