Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами

Учебник. — М.: Агропроиздат, 1985. — 82 с.Книга посвящена технологии новых видов молочных продуктов, обогащенных различными наполнителями (плоды, ягоды, соя, солод, молочный белок). На основе обобщения проведенных исследований и значительного литературного материала описаны технологические параметры производства молока, кисломолочных напитков, десертов, творожных изделий с использованием наполнителей животного и растительного происхождения. Описаны новые технологические процессы производства кисломолочных продуктов с увеличенным (до 30 дней) сроком хранения и оборудование для получения этих продуктов. Подробно изложены органолептические и физико-химические показатели применяемых наполнителей.
Книга предназначена для специалистов молочной промышленности.