Решетник Е.И., Шарипова Т.В., Максимюк В.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности

Монография. — Благовещенск: Дальневосточный ГАУ, 2016. — 200 с. —ISBN 978-5-9642-0322-3.В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства мясо-растительных полуфабрикатов для геродиетического питания. Исследованы функционально-технологические свойства компонентов животного и растительного происхождения. Дано обоснование целесообразности использования нутовой и виноградной муки в качестве функциональных ингредиентов. Изучены технологические параметры производства мясо-растительных полуфабрикатов.
Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности.Введение.
Основные направления обогащения продуктов питания функционального назначения.
Биологически активные вещества как основа здоровья организма.
Классификация биологически активных добавок к пище.
Основные физиологические функции микронутриентов.
Сырье, используемое при создании комбинированных продуктов функционального назначения.
Теоретическое обоснование роли белков в питании человека.
Классификация, химическое строение, биологическая ценность и функциональные свойства белков.
Общая характеристика сои и соевых ингредиентов, используемых в производстве продуктов питания.
Изучение состава и технологических свойств семян сои различных сортов, произрастающих в Амурской области.
Разработка технологии сухих соево-молочных концентратов.
Изучение технологических свойств сухих соево-молочных концентратов для использования их в рецептурах пищевых продуктов.
Технологические факторы, влияющие на стойкость сухих соево-молочных концентратов в процессе хранения.
Состояние и перспективы производства мясо-растительных полуфабрикатов для геродиетического питания.
Геродиетическое питание как перспективное направление пищевой промышленности.
Особенности питания лиц пожилого и преклонного возрастов.
Анализ рынка по выпуску продуктов геродиетического питания.
Использование растительного сырья в производстве мясо-растительных продуктов.
Медико-биологические требования к разработке геродиетических продуктов питания.
Использование натуральных антиоксидантов в качестве функционального компонента.
Изучение состава и технологических свойств семян нута, выращиваемого на территории Амурской области.
Выбор семян растений семейства Бобовые для производства геродиетических продуктов питания.
Анализ районированных сортов культуры нут.
Изучение функционально-технологических свойств нутовой муки.
Научное обоснование и новые подходы к разработке технологии мясо-растительных полуфабрикатов для геродиетического питания.
Изучение состава и свойств муки из амурского винограда.
Исследование возможности использования муки из винограда амурского в качестве функционального компонента.
Исследования состава и свойств перловой крупы.
Подбор мясного сырья для производства продуктов геродиетического питания.
Функционально-технологические свойства мясо-растительных полуфабрикатов.
Изучение способа подготовки и этапа внесения нутовой муки в мясо-растительные полуфабрикаты.
Исследование влагоудерживающей способности мясо-растительных рубленых полуфабрикатов.
Выбор рациональных технологических параметров при производстве мясо-растительных полуфабрикатов геродиетического питания.
Теоретическое обоснование принципов создания технологии геродиетических полуфабрикатов и практическая реализация.
Разработка технологии и технической документации для производства мясо-растительных полуфабрикатов.
Изучение пищевой и биологической ценности мясо-растительных полуфабрикатов для геродиетического питания.
Исследование качественных показателей мясо-растительных полуфабрикатов в процессе хранения.
Исследование функциональных свойств мясо-растительных полуфабрикатов на лабораторных животных.
Заключение.
Список литературы.