Симонов Л.Н., Пумпянский М.С. Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение

СПб.: Типография Е.Евдокимова, 1898. — 932 с.Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение. Производство солода, хмеля и дрожжей. Разведение чисто-породных дрожжей. Необходимые справочные таблицы.
"...Главным нашим сырьевым продуктом остается хлеб, который мы производим обыкновенно в столь значительном количестве, что, при существующих условиях европейского рынка, страдаем от избытка его. Искать средство для устранения вреда, причиняемого нам избытком хлеба, мы должны не в уменьшении его производства, а возможном развитие тех видов промышленности, которыми этот избыток может быть использован.
К таким видам промышленности принадлежат преимущественно два: винокурение и пивоварение".